한국일보 애틀랜타 전자신문

2021년 6월 1일 (화요일) D3 한끼밥상 탄소계산기 된장찌개백반^햄버거세트$오늘먹은한끼, 탄소배출량얼마일까? 냉장 50일도 괜찮은우유, 유통기한은길어야 14일$‘소비기한’도입시급 나무를 자른 땅에식재료를 재배하 고, 해양 생태계를 망치며물고기를 잡 고, 공장식축산으로 탄소를 배출하며 만들어낸음식한그릇. 우리는이를그 만큼귀하게여기고있을까. 한국보건산업진흥원에따르면전세 계에서생산된 음식물의약 30%가 버 려진다. 2019년 한국에서만 매일 1만 4,314톤의음식물이버려졌다. 게다가 음식물이부패하거나 소각되는 과정에 서만 885만톤 ( 2013년기준 ) 의온실가 스가추가로배출됐다. 환경단체와식품·위생전문가들은막 대한 음식물 쓰레기를 작은 제도 개선 하나만으로 최대 50%까지줄일 수있 다고 지적한다. 식품에표기된 ‘유통기 한’을‘소비기한’으로바꾸는방법이다. ‘유통기한’과 ‘소비기한’은 부패한식 품이판매·섭취되는것을방지하기위해 설정한 지표다. △유통기한은 ‘판매가 가능한 시점’을 △소비기한은 ‘품질이 떨어졌지만소비자건강에지장없을것 으로인정되는 시점’을 의미한다.이밖 에△품질유지기한 ( 식품의품질이전혀 바뀌지않는기한 ) △종료기한 ( 식품섭 취가가능한최종기한 ) 등이있다. 그중에서도유통기한은가장보수적 인지표로평가 받는다. 품질에전혀지 장이없는품질유지기한보다도짧은탓 이다. 한국은식품의약품안전처고시에 따라일정한시험을거쳐유통기한을정 하는데, 보통 품질유지기한의 60~70% 선에서설정된다. A식품이제조된지10 일만에부패하기시작한다면,유통기한 은 7일이되는식이다.또유통기한을위 반해식품을판매할경우강제폐기·영업 정지·허가취소등처분을받게된다. 그러나유통기한을넘겨제품을섭취 해도건강에는지장이없다.A식품의경 우 3일더아무 품질 변화없이제품을 섭취할 수있고, 그이후에도어느 시점 까지는건강에지장이없다. 실제한국소비자원이2009년부패에 가장 민감한 유제품을 대상으로 시간 에따른△수소이온 농도 ( PH ) △일반 세균수△대장균군수변화를측정한결 과,우유의경우0~5℃냉장보관을하면 유통기한이지나도최대50일까지섭취 가 가능한 것으로 나타났다.일반적으 로 시중 우유의유통기한은 평균 9~14 일로알려졌다. 이밖에유통기한이지나도△치즈 70 일△건면 50일△냉동만두 25일△식 빵 20일까지섭취가 가능한 것으로 조 사됐다. 전체음식물쓰레기중에서유통기한 때문에버려지는것은최대57%까지로 추정된다.지나치게짧은판매기간탓에 유통과정에서폐기되는식품이상당하 고,가정에서도유통기한을소비기한으 로 오해해먹을 수있는 제품을 버리기 때문이다. 2013년환경부는음식물쓰레기의약 57%가유통·조리과정에서발생한다고 밝혔다.한국식품기술사협회는 2011년 식품 폐기물 중 32%가기한 내판매가 되지않아발생했다는조사결과를내놓 았다.한국보건산업진흥원이2013년성 인 2,038명을대상으로진행한설문조 사에서는약 56.4%가 ‘유통기한이지난 식품은폐기해야한다’고답했다. 이미유럽연합 ( EU ) ·캐나다·일본·호 주·영국·홍콩·중국 등이유통기한을 쓰 지않는다. 영국은 2011년부터유통기 한을 삭제했다. 대신 품질유지기한과 소비기한을식품에표기하도록하고,소 비기한이지난식품의판매만을금지한 다. 미국은 유통기한을 쓰지만, 소비기 한도 함께기재한다. 소비자들이유통 기한을소비기한으로오해해서아직먹 을 수있는식품을폐기하는것을 막기 위해서다.국제식품규격위원회 ( Co dex ) 도 2018년유통기한을식품기한지표에 서삭제했다. 그러나 한국에서소비기한제 논 의는 여전 히 답보상태다. 지난해 7 월 유통기 한을 소비기한으로 바꾸는 ‘식품 등의 표시· 광 고에관한법 률 개정안’이발의됐 으나, 같 은해11 월 국회보건 복 지소위에 서 “ 식품안전성에문제가없는지추가 연 구 를진행해야 한다 ” 는이유로 논 의 가미 뤄 지고있다. 환경단체소비자기후행동 관계자는 “ 소비기한제는이미국제적으로안전성 과 효 과가 검증 된제도인만큼 도 입 을 늦 출이유가없다 ” 며 “ 관 련 법안이발의 되어국회에계 류돼 있는 만큼 늦 어도 올 해상반기에는 법안 통과가 절 실하 다 ” 고 말 했다. 김현종기자 ☞ 1면‘김치찌개탄소배출은$’에서계속 쌀밥 에소고기 뭇 국, 소고기장조 림 , 삼겹살구 이,식 혜 ,제 육볶 음을 곁 들이는 식단 A가 있다고 가정해보자. 고기가 들어간반 찬 이4가지다.이중소고기 뭇 국을된장 찌 개로바꾸고, 삼겹살구 이를 마늘쫑 이나오이생 채 등으로바 꿔 고기 반 찬 을2개로줄인식단 B 를만들 었 다. 이 경우 전체 온실가스 배출 량 은 4.408 ㎏ C O₂e 에서2.586 ㎏ C O₂e 로 줄 어 든 다. 휘 발유 차 를 약 10.7 ㎞ 운 행했 을 때배출되는 온실가스와 비 슷 한 수 준이다. 도 심 일반도로 제한 속 도인 시 속 50 ㎞ 를기준으로 단 순 계산하면약 12분 50 초달린 것과 같 다.반면식단의 영양성분중단 백 질이 차 지하는비중은 26.5%에서46.4%로 증 가한다. 만약식단A에서고기를없 애 고 북엇 국,무 말랭 이장아 찌 ,고등어 구 이, 달걀찜 등을 넣 은식단C를 구 성한다면온실가 스배출 량 은 1.056 ㎏ C O₂e 로 3배이상 줄어 든 다.약 4.4 ㎞ 의 차량운 행과비 슷 하다. 하지만 전체 칼 로리는식단 A가 1087.4 kcal ,식단C는 812.6 kcal 로 크 게변하지않는다. 음식재료에서고기를일부만 덜 어내 도 효 과가 크 다. 돼 지고기 김 치 찌 개를 예 로 들 수있다. 돼 지고기60 g 이들어간 김 치 찌 개 1인분의온실가스 배출 량 은 2.34 ㎏ C O₂e 로 추정된다. 여기서 돼 지 고기양을 절 반으로줄이고나 머 지30 g 을 두부로 바 꾼 다면 온실가스는 1.56 ㎏ C O₂e 로줄어 든 다. 고기를 완 전 히 두 부로 대체할 경우 온실가스 배출 량 은 0.785 ㎏ C O₂e 다. 덤 으로 영양 효 과도 크 다. 돼 지고 기만 넣었던 김 치 찌 개의 경우 칼 로리 가 190.08 kcal 로 높 고 콜 레스 테롤 도 24.77 mg 으로 높 다. 고기중 절 반을두 부로 바 꾼 경우 칼 로리는 137.88 kcal 로 조금 낮 아지지만 콜 레스 테롤 이 13.08 mg 으로줄어 든 다.영양성분변화 를 분 석 한 하주연 뉴트 리 셔 스 대표는 “ 식재료로들어간고기를두부등식물 성재료로 대체하는 경우 온실가스 감 축 효 과가상대적으로작을 순 있지만, ( 고기반 찬 을 완 전 히채 식반 찬 으로바 꾸는것에비해 ) 식단을 크 게바 꿔 야한 다는 부 담 이적어실 천 하기 쉬운 방법 ” 이라고설명했다. 매 끼마 다선 택 하기어 렵 다면단하 루 , 한 끼 만을정해서 채 식식사를 하는 것 도 방법이다. 비 틀 스의 멤 버 폴 매 카트 니 가시작한주1회 채 식 운 동인‘고기없 는 월요 일’도 같 은 맥락 이다.‘한국고기 없는 월요 일’에따르면우리국민이일주 일에하 루채 식을할경우1인당 30년산 소나무 15그 루 를 심 는것과 맞 먹는 효 과가있다.미국 존 스 홉킨 스대‘더나은 미 래 를위한 센 터’의2018년연 구 결과를 토 대로한것이다. 고기가온실가스배출원으로지 목 되 는이유는대규 모 공장식축산 탓이다. 1960년대 초 반 7,000만톤에그치 던 고 기생산은 2017년 3 억 3,000만 톤으로 다 섯 배가까이 늘었 다. 이과정에서인 류 는가축사료를대 량 으로생산하기위해 숲 을 불 태 워 경작지 를개간했다. 그 린피 스에따르면 1990 년이후사라진 열 대우 림 의70%이상이 이 렇 게망가졌다. 사료 용 곡 물을 만들 때쓰는화 학 비료 속 이산화질소와, 가 축의소화과정에서나오는 메 탄은탄소 보다 온난화 효 과가 수 십 배강 력 하다. 국가간,대 륙 간고기유통과정에서발 생하는온실가스도문제를더한다. 이 렇 게축산업에서발생하는 온실가 스를 종합하면전세계 총량 의18%가 될 것으로세계식 량 기 구 는추정한다. 교 통수단 ( 13.5% ) 이나산업분야 ( 16% ) 보 다 훨씬많 은수치다. 육 식위주의식단 을바꾸는것은이처 럼 환경 파괴 적인생 산방식에반대표를 던 지는것과 같 다. 날마 다먹는식단이온실가스배출과 직결 돼 있다는인식을 확 산하기위해서 는정보의 확 대가 필 수다.이 윤희 기후변 화행동연 구 소선 임 연 구 원은 “채 식이기 후위기대 응책 으로 잘 와 닿 지않는이유 는 효 과가바로 눈 에보이지않기때문 ” 이 라며 “ 사 람 들이다이어 트 를위해매 끼니 칼 로리 량 을고려하는것처 럼 ,자주먹는 음식의온실가스배출 량 에대해서도표 준정보를알수있어야한다 ” 고 말 했다. 한국일보의‘한 끼밥 상탄소계산기’는 환경부와농업실 용 화재단, 광 주 광역 시 등이내놓은주 요 음식의온실가스배출 량 을 토 대로했다.하지만이는대부분해 외 식재료자료를적 용 해추정한수치다. 국내에서사 용 하는주된식재료에대한 연 구 가없기때문이다.스위스· 덴마크 등 유럽국가들이2000년대 초 반부터600여 개농·축산물의온실가스배출 량 기 초 데 이터 베 이스를 구 축한것과대비된다. 사실 한식은 지 속 가능한 식단을 실 천 하기에유리하다.반 찬 이여러개라이 중일부만 채 소 반 찬 으로 바 꿔 도 효 과 를 볼 수있기때문이다. 다행 히 국내에서도 고기줄이기실 천 사 례 를 찾 아 볼 수있다.서 울 시산하공 공기관에서는 2014년부터주 1회 채 식 급 식을 제공하고 있다. 광 주 광역 시는 ‘ 녹색 식생 활 기본계 획 ’을 마련 해 2018 년부터지 속 가능한 식생 활 에 대해 교 육 하고 채 식식당생태계조성에 노력 하 고있다. 교육 기관의변화도 눈 에 띈 다. 울 산· 전 북교육청 산하 초 ·중·고 교 는 지난해 부터주 1회‘고기없는식단’을제공하 거나 채 식선 택학 생에게 맞춤메뉴 를제 공하고있다. 인 천 ·서 울교육청 은 올 해 시 범학교 를지정했고, 부산에서도최 근 ‘ 학교 채 식 급 식 활 성화에관한 조 례 안’ 이시의회를통과했다.이 현 주한국고기 없는 월요 일대표는 “ 공공부문에서 채 식 급 식을실 천 할경우 효 과가 극 대화되는 것은물 론 일상생 활 로이어지는 교육 적 효 과도있다 ” 고 말 했다. 조 길예 기후행동비건 네트워크 대표 ( 전 남 대 독 문과명 예교 수 ) 는 “ 정부가시 야를 넓 혀식단 전환을 기후위기대 응 방안으로진지하게받아들이고연 구 와 지원을 확 대해야 한다 ” 고 말 한다. “ 탄 소중 립 을위해에 너 지전환 외 에도가능 한 모든 수단을 동원해야 하는 심 각한 상 황 이기때문 ” 이라는설명이다. QR코드를 스마트폰으로찍으면 ‘한끼밥상탄소계산기’로이동합니다. 밥과반찬, 국,요리등을클릭해서한끼식사의온실가스와자동차주행시발생하는온실가스 양을비교해볼수있습니다.발생한온실가스저감을위해나무를몇그루심어야하 는지도알아볼수있습니다.기후위기를막기위한여러분의작은실천에활용하세요. 인터넷주소 (https://interactive.hankookilbo.com/v/co2e/)를이용해도됩니다. 편의점에진열돼있는여러제품들의유통기한. 유통기한이지나도변질이안되지만유통기한을소비기 한으로오해해많은음식들이버려진다. 김현종기자 한국일보의 ‘한끼밥상탄소계산기’에서음식메뉴를선택해밥상을차리고 ‘결과보기’를클릭하면이밥 상의탄소발자국을알수있다. 축산업온실가스가전체의18% 교통수단^산업분야보다많아 반찬고기줄이기, 작지만큰실천 한사람이주중하루채식하면 30년된소나무 15그루심은효과 ‘고기없는월요일’운동확산 “다이어트식단칼로리계산하듯 음식온실가스배출량알아야” 버려지는식품, 부패^소각과정 막대한온실가스추가로배출 개정안발의됐지만답보상태 “국제적검증된제도빨리시행을” ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 조 바이든 미국 대통령이 27일 오하이오주 클리블랜드방문일정을마치고공항으로향 하던중예정에없던아이스크림가게에들러아이스크림을먹으며직원과이야기를나누고있다. 평소 아이스크림애호가로알려진바이든대통령은이날 초코맛아이스크림을먹으며시민들과기념촬영을 하기도했다. 클리블랜드=로이터연합뉴스 30