한국일보 애틀랜타 전자신문

2022년 10월 5일 (수요일) A6 특집 ■내추럴와인이란정확히무엇인가? 내추럴와인의건강주장을평가 하기전에여기서이야기하는내용 에 동의하는 것이 중요하다. 명확 하고 규제된 연방기관의 요구사항 들을준수해야하는인증된유기농 라벨(certified organic label)이 있 는 제품들과 달리 내추럴 와인은 기껏해야 선의의 자발적인 원칙에 의해생산된결과물이다. 즉유기농으로재배된포도를사 용하고, 발효과정에서 (효모와같 은) 어떤 것도 추가하거나 (산도와 같은) 어떤 것도 변형하지 않으며, 필터링을 하지 않음으로써 (천연 풍미와 미생물을 유지하고), 설파 이트(신선도유지나산화방지를위 해 첨가되는 아황산염)를 거의 또 는 전혀 첨가하지 않는다는 것이 다. 따라서최악의경우내추럴와인 은대중적으로인기있는문화트렌 드를 이용한 마케팅 유행어라 할 수있다.오버홀스터박사는“그용 어는 규제 대상이 아니기 때문에 어떤회사가내추럴와인을판매한 다고말하면그게실제로무엇인지 알기란불가능하다”고말했다. -주장1:살충제를거의쓰지않는다 계속되풀이되는한가지주장은 일반와인에는독성살충제가들어 있을 수 있지만 포도가 유기농 방 식으로재배되는내추럴와인은그 렇지않다는것이다. ▲증거: 오버홀스터 박사에 따르 면미국에서판매되는모든와인은 극소량의 잔류 농약을 함유할 수 있다.“와인에허용된살충제의수 준은거의감지할수없는정도”라 고말한그녀는“아주진보된기계 조차도찾아내기힘들정도이므로 인간의 건강에 영향을 미칠 수 있 는 수준보다 훨씬 낮은 수준”이라 고설명했다. 물론그정도소량의살충제노출 도 건강에 영향을 미칠 수 있는지 에 대한 증거는 현재 없다. 그러나 시간이 지남에 따라 누적 노출이 가능하다는 것을 나중에 알게 될 수도 있을 것이다. 오버홀스터 박 사는“연구는진화하고있으며우 리가지금사실이라고알고있는것 이항상그런것은아닐수도있다” 고말했다. -주장2:심한숙취가덜하다 저널리스트이자 와인 전문가인 사이먼 울프는 2020년 와인 스칼 라 가이드(Wine Scholar Guild)와 의인터뷰에서마니아들사이에서 는 내추럴 와인이 몸을 덜 힘들게 하고해를끼치지않는다는인식이 있다고말했다. 뉴욕시의저명한와인작가인앨 리스 페어링도“광신도처럼 들릴 까봐좀그렇지만내추럴와인을마 시면 몸이 훨씬 편안하다”면서 다 만과학적으로뒷받침되는주장은 아니란사실을조심스럽게덧붙였 다. 이에 대해 내추럴 와인이 일반 와인보다알코올도수가낮은경향 이 있기 때문에 다음날 숙취가 덜 하다는주장도있다. ▲증거: UC 데이비스의 로버트 몬다비와인과식품과학연구소의 명예교수이자소장인앤드루워터 하우스는내추럴와인이아침숙취 를 감소시켜주는 것은 아니라며“ 내추럴와인이숙취가덜하다는증 거는 전혀 없다”고 말했다. 페어링 역시 자신은“거의 언제나 내추럴 와인을마시지만심한행오버도겪 었다”며 이에 동의했다. 일부 내추 럴와인은알코올도수가낮지만모 두 그런 것은 아니며 어떤 내추럴 와인은도수가매우높기때문에제 대로알고싶으면와인을살때레 이블을살펴보는것이좋다는것이 다. -주장 3: 설파이트를 거의 쓰지 않 는다 기존 와인에 첨가되는 설파이트 가인간의건강에해롭다는주장이 다. 아황산염에과도하게노출되면 가벼운두통과탈수, 심한호흡곤 란을비롯한다양한문제가발생할 수 있는 것은 사실이다. 1980년대 에야채가시들거나갈변되는것을 방지하기위해샐러드바에다량의 설파이트를 뿌린 탓에 많은 사람 이병에걸렸다는보도가있었다. 일반 와인은 법적으로 350ppm 의설파이트를함유하는것이허용 되는 반면 내추럴 와인은 대개 아 황산염수준이 100ppm 미만이고 보통은 그보다 훨씬 적은 양을 함 유하고있다. ▲증거: 인체건강에 대한 아황산 염의영향을연구해온플로리다대 학의 식품안전 교수 아마랏 시몬 느는아황산염불내증으로고통받 는2~3%의사람들에속하지않는 한,음식과음료에법적으로허용되 는아황산염수치에노출되어도건 강에부정적인영향은없다고말했 다. -주장4:장건강이개선된다 일부 애호가들은 내추럴 와인에 좋은박테리아가풍부하고,와인을 만드는 과정에서 걸러지거나 최소 화되지않기때문에내추럴와인이 장 건강을 개선할 수 있다고 주장 한다. ▲증거: 몇몇제한된연구에서적 포도주가 소화에 도움이 될 수 있 다고 조심스럽게 지적했지만 여기 에는 더 많은 연구가 필요하다. 그 리고 이러한 연구 중 어느 것도 내 추럴와인과일반와인을구별하지 못했다고 분자생물학자이자 UC 데이비스의식품과학과기술및포 도재배와양조학과의데이빗밀스 교수는말했다. 어떤와인도장건강에도움을준 다는데회의적인닥터밀스는“소 위내추럴와인이든아니든미생물 함량에는 큰 차이가 없을 것”이라 며“어쨌든 알코올은 대부분의 유 익한박테리아를죽일것이므로와 인은김치나요구르트수준에는근 접하지못한다”고지적했다. ■결론 어떻게 생산되었든지에 상관없 이와인또는모든술은심각한건 강피해를 입힐 수 있다. 적당한 와 인섭취가심장건강을개선하거나 콜레스테롤을낮추는등의일부이 점이 있을 수 있다는 소수의 연구 는사실결론에이르지못했다. 그 러나암,고혈압,심장병,뇌졸중,간 질환및치매와같은알코올의건강 상위험은수없이많다. 내추럴 와인의 맛을 좋아하거나 유기농재배를지원하고싶다면계 속 그렇게 하는 것이 좋겠다. 그러 나 생각했던 것만큼 탁월한 건강 선택은 아닐 수도 있다는 것 또한 알아두는것이좋겠다. <ByJesseHirsch> 와인의 건강 효과…내추럴 와인이 건강에 더 좋을까? 포도유기농재배…첨가물거의없고노필터링 “두통·숙취덜하고내장건강도개선가능” 주장 전문가들 “교묘한마케팅일뿐명백한증거없어” 내추럴 와인(Natural wine)은 요즘 가장 인기 있는 술 가운데 중 하나이다. 특히건강에좋다는주장때문에더매력적으로다가온다. 지지자들은내추 럴 와인을 마시면 두통과 숙취가 덜하고, 탈수된 느낌이 없으며, 내장 건강 도 개선된다고 말한다. UC 데이비스의 포도와 와인산업 전문가 아니타 오 버홀스터는“더 깨끗한 것이 더 건강한 것이라는 인식이 널리 퍼져있다”고 말하고 그러나“이에 대해 명백한 증거는 없다”고 덧붙였다. 그렇다면 실제 로 내추럴 와인이 기존 와인보다 더 좋은걸까, 아니면 교묘한 마케팅일까? 내추럴 와인에 대한 가장 흔한 주장들을 살펴보고 이를 뒷받침할 과학이 있는지 전문가들에게 물었다. <삽화: Tyler Comrie/뉴욕타임스>