한국일보 애틀랜타 전자신문

2022년 11월 17일 (목요일) A6 특집 1. ‘좋은’ 음식과 ‘나쁜’ 음식에초 점을맞추기보다식단의패턴을살 펴본다. 지난해 미국심장협회(Ameri- can Heart Association)는 모든 연령과 생활환경을 망라해 미국 인들의 심혈관 건강을 개선하기 위한새로운식습관지침을발표 했다. 이 지침은“먹지 말아야할 것” 이 적힌 긴 목록을 발표하는 대 신 민족 및 문화적 관습과 생활 환경,심지어개인의선호도를고 려해 평생의 변화를 이끌어내는 데초점을맞췄다. 제인브로디는“파스타를예로 들면, 정제된탄수화물이기때문 에 파스타를 건너뛰라고 권고하 기 보다는 소량의 파스타를 첫 코스로먹는이탈리아전통식처 럼파스트를먹으라고말하는것 이더효과적인메시지일수있다 ”고설명했다. 2. 먹는음식이정신건강에영향 을미칠수있다. 사람들은 팬데믹 기간 동안 더 높은 수준의 스트레스, 우울증, 그리고불안감에시달리면서많 은 사람들이 좋아하는 컴포트 푸드인 아이스크림, 패스트리, 피자,햄버거로눈을돌렸다. 그러나, 식이요법과 정신건강 의상관관계를조사하는신학문 분야인 영양 정신의학적 연구에 따르면 스트레스를 받거나 우울 할 때 설탕이 많이 함유된 고지 방음식에서위안을얻는행동은 정신건강에하나도도움이되지 않는다. 오히려 야채, 과일, 생선, 달걀, 견과류, 콩류등의자연식품이나 요구르트와같은발효식품이더 나은선택일수있다. 아나하드 오코너는 자신의 이 야기를 포함시켜“특정 식품을 먹으면 심장 건강이 증진되듯 이 뇌 건강을 증진할 수 있다는 생각이 상식으로 여겨질 수 있 다. 그러나 역사적으로 영양 연구 는우리가먹는음식이정신건강 보다는신체건강에미치는영향 에 주로 초점을 맞추었다”고 전 했다. 3.커피는건강에이롭다. 커피는 많은 사람들에게 사랑 받고있지만커피의건강상이점 은 종종 문제시되어 왔다. 그러 나올해커피와카페인이건강에 미치는영향에대한최신평가는 안심할수있는것이었다. 커피섭취는파킨슨병, 심장병, 제2형 당뇨병, 담석, 우울증, 자 살, 간경변, 간암, 흑색종 및 전 립선암을 포함한 모든 종류의 질병의 위험 감소와 연관되어 있다. 4. 마이크로바이옴은 주로 우리 가먹는음식에의해형성된다. 과학자들은 장내 살고 있는 수 조개의박테리아와기타미생물 이건강에중요한역할을한다는 것을알고있다. 특히, 비만, 심장 병, 제2형당뇨병및기타다양한 질환의발병위험에영향을미친 다. 2021년 대규모 국제 연구에서 마이크로바이옴으로 총칭되는 각종미생물의구성이주로우리 가먹는음식에의해형성된다는 사실이밝혀졌다. 연구진은 영양소가 결핍된 자 연식품이풍부한식단이건강을 증진시키는 유익한 미생물의 성 장을뒷받침한다는것을알게되 었다. 반면에설탕, 소금, 기타첨가물 이첨가된가공식품으로가득한 식단은정반대의효과를내서심 혈관및신진대사악화로연결되 고장내미생물을황폐화시켰다. 5. 고농축 식품은 실제로 중독성 이있을수있다. 감자칩,아이스크림,피자및기 타 건강에 해로운 음식은 비만, 심장병, 제2형당뇨병및기타건 강문제와연관되어있음에도불 구하고미국식단을계속해서지 배하고있다. 이러한 식품은 단순히 구미가 당기는것이아니라중독성이있 는지에대한새로운연구를해온 오코너는“저렴하고 편리하며 맛이좋도록고안되었다는말로 식품업계에서 공격적인 마케팅 을하고있다”고지적했다. 이개 념은연구진사이에서논란을불 러일으켰다고덧붙였다. 한 연구에 따르면 특정 음식은 특히심한갈망, 통제력상실, 해 로운 결과, 심지어 먹는 것을 중 단하려는강한욕구를경험했음 에도 불구하고 음식을 끊을 수 없는‘중독성 같은’식습관을 유발할가능성이있음을발견했 다. 그러나 다른 전문가들은 이러 한음식이중독성물질의특징인 정신상태를 변화시키 않는다고 지적했다. 6.탄산수는물과다르다. 크리스티나 카론은 무가당 탄 산수가탄산음료나과일주스보 다더나은선택이라고보도했다. 그러나탄산수가물의주요공급 원이되어서는안된다. 전문가들은 탄산수가 치아를 부식시킬가능성이있으며탄산 음료는가스와복부팽만감의원 인이될수있다고말했다. 7. 하루에 8잔의 물이 필요하지 않다. 체형, 실외온도, 그리고얼마나 호흡하고땀을흘리는지등독특 한요인들이인체에필요한물의 양을결정한다. 한 전문가는 크리스티 애슈완 던에게 그녀의 이야기를 들려주 며‘수분유지’가실제로무엇을 의미하는지 설명해주었다. 그녀 는“대부분의 젊고 건강한 사람 들에게수분을유지하는가장좋 은 방법은 단순히 목이 마를 때 마시는것”임을배웠다. 그러나 70~80대 노년층은 나 이가 들면서 갈증이 줄어들 수 있기때문에충분한수분섭취에 더욱주의를기울일필요가있다. 8. 발효식품을 먹으면 건강이 좋 아진다. 요구르트, 김치, 곰부차는오랫 동안세계여러지역에서필수식 품이었다. 그러나오코너가보도 한대로올해과학자들은이러한 발효식품이장내미생물군집으 로 알려진 장에 서식하는 수조 개의 박테리아, 바이러스 및 곰 팡이의구성을변경할수있음을 알게됐다. 또 발효식품은 신체 전반의 염 증 수치를 낮추게 할 수 있어서 과학자들은노화와관련된다양 한질병들과점점더연계하고있 다. 9. 속쓰림을 예방하는 식이요법 이있다. 위산 역류는 미국 성인들이 겪 는 가장 흔한 건강 문제 중 하나 인데 팬데믹과 관련된 스트레스 와 체중 증가의 여파로 훨씬 더 흔해졌을지도모른다. 제인브로 디는운동및과일과채소, 생선, 가금류 및 통곡물을 포함하는 지중해식 식단을 포함해 5가지 주요생활방식을고수하는사람 들이 지속적이고 잠재적으로 심 각한형태의위산역류로인한속 쓰림을피해갈가능성이더높다 고전했다. 10. 과일과채소는뇌를활성화시 킬수있다. 7월에처음발표된연구에따르 면 식물성 식품에 밝은 색상을 만들어내는화학물질인플라보 노이드가 노인들이 연로해지면 서종종불평하는실망스러운건 망증과가벼운혼란을억제하는 데 도움이 될 수 있다고 발견했 다. 니콜라스 바카라는 식품이 치 매 발병 위험에 영향을 미칠 수 있는지여부를결정하기위해추 가 후속 조치가 필요할 것이며, 더광범위한정책문제들이작용 하고있어모든사람이신선한과 일과채소에접근하기어렵게한 다고보도했다. 그러나 전문가들은 이러한 음 식이 뇌 건강을 위해 먹어야 할 음식이라는점에는동의했다. 건강한 식습관을 위한 10가지 교훈 식단 패턴 살펴라… 하루 물 8잔 섭취 불필요 발효식품 건강 효과… 과일·채소는 뇌 활성화 <삽화-Cristina Spano/뉴욕타임스> ■ 다이어트와영양에대한유용한연구모음 다이어트와 영양에 대한 뉴욕타임스의 기사들을 취합해 건강한 식습관을 유지하기 위한 유용한 팁을 완성했다. 다음은 마켓이나 부엌에 갈 때 반드시 기억해야 할 10가지 사항 이다.