한국일보 애틀랜타 전자신문

2023년 2월 16일 (목요일) A6 특집 계란 전쟁(egg war)은 이번이 처 음이아니다. 하버드T.H. Chan공중보건스쿨 의 영양학 교수 월터 윌렛(Walter Willett)에 따르면 과학자들은 지 난 60년동안계란이심장에해로 운지 여부를 두고 논쟁을 벌여왔 다. 영양학자들은 계란에 있는 높은 콜레스테롤이 계란이 공급하는 단백질의혜택을능가하는지여부 에대해논쟁을벌여왔다. 존스 홉킨스 의과대학의 조교수 인 셀비 라자고팔(Selvi Rajago- pal) 박사는“그들은 오랫동안 서 로에 대해 콧방귀를 뀌었다”면서 계란이코비드를치료하거나혈전 을유발할수있다는소셜미디어에 떠도는주장역시“근거없는이야 기들”이라고일축했다. 다음은 우리가 계란에 대해서 알아야할 건강 이점과 위험들이 다. ■계란은왜그렇게나쁜평판을얻 었나 윌렛박사는1960년대와1970년 대에의사들이고콜레스테롤식품 이 혈중 콜레스테롤 수치를 높일 수있는지에대한우려를제기했다 고말했다. 그들은 몸 전체에 콜레스테롤을 운반하는 특정 지방단백질(lipo- protein)이높은수준에이르면혈 관벽에 플라크를 형성할 수 있다 고의심했다. 계란에는 콜레스테롤이 풍부하 고(계란노른자하나에약 200mg 이들어있다) 높은지질수치는심 혈관 건강 악화와 관련이 있기 때 문에일부학자들은이를식이요법 의쉬운공격목표로삼았다. “에그 베네딕트(eggs Benedict, 계란요리의일종)를먹지말고심 장을 보호하라”는 주장이 그것이 다. 그러나지난10여년동안연구원 들은 콜레스테롤이 풍부한 음식 을 먹는 것이 실제로 지질 수치를 높이는지에대해의문을제기했다 고라자고팔박사는말했다. 기존의 증거는 평균적인 사람이 먹는음식으로인해 LDL-C로알 려진‘나쁜’콜레스테롤을확실히 얻는다는것을입증하지못했다는 것이다. 그보다는 포화지방(Saturated fat)이 심장병을 일으키는 훨씬 더 나쁜 장본인이라고 뉴욕 대학 랑 곤 헬스(Langone Health)의 수 석 임상 영양학자인 서맨다 헬러 (SamanthaHeller)는말했다. 계란에는 많은 양의 콜레스테롤 이 포함되어있지만“오늘 치즈 오 믈렛을 먹고 한동안 먹지 않는다 면동맥이즉시막히지는않을것” 이라고그녀는말했다. 계란은또한단백질함량이높기 때문에 대체로 포화 지방이 많은 육류의좋은대안이된다. 1968년에 미국심장협회는 미국 인들에게일주일에계란을 3개이 상 먹지 말 것을 권장했다. 그러나 2015년이 됐을 때는 그런 생각이 크게바뀌었다. 현재미국의식단지침은계란에 대해더이상주간섭취한도를사 용하지않고대신계란을‘영양이 풍부한’단백질 공급원이라고 홍 보하고있다. ■계란의건강상이점과단점은 계란에는 비타민 B, E 및 D가 포함되어 있으며 포화지방이 적 다. 노스웨스턴 대학 파인버그 의과 대학의연구원이자영양사인베다 니도어플러(Bethany Doerfler)는 “낮은칼로리로고단백을얻을수 있는식품”이라고말했다. 계란은또한눈과뼈에유익한영 양소를함유하고있다고헬러는말 했다. 클리블랜드 클리닉의 인간 영양 센터의 영양사인 베스 체르워니 (Beth Czerwony)는“실제로 단점 보다 장점이 더 많다”면서 암탉이 먹은 모이에 따라 일부 계란에는 오메가-3지방산이강화돼있다고 덧붙였다. 하지만 그렇다고 해서 달걀이 완 벽한 수퍼푸드인 것은 아니다. 과 도한 계란 섭취는 여전히 심혈관 질환의위험을수반한다고도어플 러는말했다. 그러나 하루에 계란 1개(노른자 포함) 정도로적당히먹는것은심 혈관문제가없는사람들에게는안 전하다고그녀는말했다. (계란을‘ 저축’할수도있는데,며칠동안계 란을먹지않다가가끔한꺼번에3 개를 넣은 계란 오믈렛을 먹을 수 있는것이다.) 만일 콜레스테롤이 걱정된다면 계란 흰자만 먹을 수도 있다. 하지 만 계란의 비타민 대부분이 있는 곳은 노른자이므로 노른자를 안 먹는단점이노른자가주는이점보 다더클수도있다. 도어플러는식단의한두가지특 정구성요소에관심을쏟기보다는 전반적인영양섭취를살펴보는것 이더중요하다고조언했다. 예를 들어 토스트와 신선한 과 일을 곁들인 계란으로 구성된 아 침 식사는 도넛과 달콤한 커피보 다 심장 건강에 훨씬 좋다는 것이 다. “요즘 계란이 많은 주목을 받고 있다”라고 말한 그녀는“하지만 계란은 식이 패턴에서 하나의 작 은부분일뿐”이라는점을지적했 다. 그리고 전문가들은 계란이 코로 나 또는 다른 질병으로부터 우리 를 보호한다는 실질적인 증거는 없다고말했다. “우리는 현실과 균형을 보고 있 다”고 말한 헬러는“사람들에게 공포를 조장하고 겁을 주는 것이 아니”라고덧붙였다. <ByDaniBlum> 요즘 계란이 금란이 되었다. 게다가 상점 선반에 가보면 비어있을 때 가 많고, 있다 하더라도 전보다 두 배나 비싸진 가격을 지불해야 한다. 이는 지난해 미국에서 조류독감이 발생해 수백만 마리의 암탉이 죽게 되면서 계란 공급에 치명적인 공백이 생긴 때문이다. 그리고 이제 소 셜미디어에서는 계란을 좋아하는 사람들과 계란에 반대하는 사람들 사이에서 잘못된 정보들이 미친 듯이 쏟아져 나오고 있다. 조 로건(Joe Rogan)에게 계란은 혈전을 유발한다. 트위터에서 학술논 문 초안의 스크린샷을 공유하는 사람들에게 노른자는 코로나를 막아 준다…는 등의 주장들이다. ■ 일과건강 - 계란의건강관련장단점 미국식단가이드라인은계란을‘영양이풍부한단백질공급원’으로설명하고있다. <JohnnyMiller for The NewYork Times> 포화지방 많은 육류의 대안으로 좋은 고단백 식품 비타민 B·E·D 들어 있고 포화지방 적어 식단 지침 “영양이 풍부한 단백질 공급원” 적당량 섭취시 콜레스테롤 걱정 안해도 돼 최근계란값급등속에계란의건강효과에대한관심도높아지고있다. <로이터>