한국일보 애틀랜타 전자신문

2023년 2월 28일 (화요일) A6 특집 지난12월중순컨수머리포트는 다양한브랜드의다크초콜릿바를 테스트한 결과 28개 중 23개에서 납이나카드뮴또는두가지가다우 려할만한수준으로포함되어있음 을발견했다고발표했다. 과거의 연구들은 다크 초콜릿을 섭취하면혈압을낮추고콜레스테 롤을개선하며심장병위험을줄이 는 등 여러 가지 건강상의 이점이 있다고보고했다. 따라서 독성 중금속이 포함돼있 다는소식은많은소비자들을걱정 시키고있다. 델라웨어대학의행동건강및영 양학조교수인멜리사멜로프는“ 이런종류의보고서는항상선정적 ”이라면서 보고서의 헤드라인을 읽자마자실제데이터가궁금해졌 다고말했다.하지만자세히살펴보 니결과가걱정스럽다는데동의했 다며“다크 초콜릿을 정기적으로 먹는사람이라면걱정할만한수준 ”이라고덧붙였다. 특히임신중이거나모유수유중 이거나다크초콜릿을즐기는자녀 가있다면더그렇다. 이러한금속성분은초기두뇌발 달과정에우려할만한영향을미치 기때문이다. ▲얼마나 많은 납과 카드뮴의 양이 문제가되나 컨수머리포트조사는동료검토 를 거치지 않았지만, 다크 초콜릿 에서발견된카드뮴과납의수치가 2018년 연방 식품의약국(FDA)의 연구원들이발표한코코아및초콜 릿 제품에 대한 보다 포괄적인 연 구에서보고된것과유사했다. FDA연구에따르면다크초콜릿 에는 1온스당평균 7.6마이크로그 램의카드뮴과0.8마이크로그램의 납이포함되어있으며일부제품에 는 그 3~4배가 포함되어있었다. ( 코코아함량이적은밀크초콜릿은 농도가훨씬낮았다.) FDA에서 300개 이상의 다른 식 품과비교한별도의연구에서다크 초콜릿은카드뮴과납의농도가세 번째로 높았으며, 납의 경우는 베 이킹파우더와코코아가루,카드뮴 의경우엔코코아가루와해바라기 씨를능가했다. 연구원들과 초콜릿 회사들은 수 십년동안코코아제품에높은수 준의납과카드뮴이함유되어있다 는사실을알고있었다고미시간대 학교공중보건학교의환경건강과 학명예교수인제롬엔리아구는말 했다. 2005년연구에서그와동료들은 코코아 가루와 초콜릿 제품의 납 농도가 모든 식품 중 가장 높다는 사실을발견했다. 기업책임비영리단체인As You Sow는 이후 초콜릿 회사에 이 문 제를해결하도록압력을가하고초 콜릿의 카드뮴과 납의 양을 줄일 수있는전략을제시했다. 많은 초콜릿 제조업체를 대표하 는 전국제과협회(National Con- fectioners Association)는 컨수머 리포트조사이후내놓은성명에서 “식품 안전과 제품 품질은 우리의 최우선순위이며투명하고사회적 책임을다하기위해계속노력하고 있다”고밝혔다. ▲이런 금속 성분이 어떻게 초콜릿 에 들어갔으며 유해할 정도로 높은 수준인가 납과 카드뮴은 모두 지구의 지각 에있는천연원소안대광업, 제조, 운송 및 농업과 같은 인간 활동으 로인해공기, 토양, 물에서그농도 가증가했다. 이러한 금속은 환경에 존재하기 때문에식품공급체인에서어디에 나 존재한다고 말한 존스 홉킨스 대학의식품안전선임강사이자식 품제조업체의컨설턴트인칸타셀 키는“납과 카드뮴을 완전히 피하 는것은불가능하다”고설명했다. 그러나카드뮴과납이특히임신 기간과어린시절에신체에해를끼 칠 수 있다는 것은 분명한 사실이 다.카드뮴에장기간노출되면뼈가 약해지고 신장과 폐가 손상될 수 있다. 납은 신체의 거의 모든 기관 계, 특히 신경계에 영향을 미칠 수 있다. 잠재적인 독소를 인간에게 직접 테스트할수는없기때문에얼마나 많은물질이충분히유해한지추정 하기는어렵다.게다가기관마다식 품안전기준이다른것도문제다. 예를들어,유럽의안전기준에따 르면 체중이 130파운드인 사람이 건강상위험을피하려면하루에21 마이크로그램이하의카드뮴을섭 취해야한다. 따라서 7~8마이크로 그램이들어있는1온스의다크초 콜릿은해롭지않을것이라고셸키 박사는말했다. (체중에따라그양 의한계는달라질수있다.) 그런 한편, 미국 독성 물질 및 질 병 등록 기관이 설정한 일일 카드 뮴섭취량의‘최소위험수준’은체 중 130파운드 개인당 약 6마이크 로그램이다. 멜로프 박사와 동료들의 2019년 연구에따르면다크초콜릿 1온스 는그양을초과할수있으며, 미국 인들은 다른 식품들을 통해 하루 평균 5마이크로그램의 카드뮴을 섭취하고있다. 미국에서는 납에 대한 안전한 섭 취 수준이 확립되어있지 않다. 가 장 낮은 혈중 납 수치도 어린이의 신경발달에부정적인영향을미치 기때문이다. 그러나 FDA에는 사탕에 함유된 납에 대한 권장 최대치가 있으며, 그이상을초과하면기관에서제품 판매를제한하기위한조치를취할 수있다. 일반적으로 다크 초콜릿에서 발 견되는납의양은이최대치보다적 다. 안전 기준의 가변성에도 불구 하고 다크 초콜릿은 두 금속 함유 량이모두상대적으로높아서전체 일일섭취량을크게증가시킬수있 다. ▲초콜릿 애호가는 어떻게 해야할 까 좋은소식은다크초콜릿을완전 히 포기할 필요는 없다는 것이다. 다양한식단의일부로적당히즐기 라고닥터멜로프는말했다. 초콜릿을 자주 먹는다면 중금속 농도가낮은제품을선택하는것이 좋다고 그녀는 덧붙였다. As You Sow의웹사이트는여러초콜릿브 랜드 제품의 카드뮴 및 납 수치를 추적하고있다. 일반적인경험법칙은하루에1온 스이상을섭취하지않는것이라고 말한 멜로프 박사는 그보다 더 많 이 먹으면 중금속뿐만 아니라 높 은 수준의 포화지방에 대한 우려 또한높아진다고덧붙였다. 그리고연구에따르면하루에1/3 온스만먹어도다크초콜릿의건강 상이점을얻을수있다. 하지만임 신 중이거나 모유 수유 중인 사람 들은 중금속으로 인한 위험이 더 크기 때문에 일주일에 한두 번만 다크 초콜릿을 먹는 것이 좋다고 말했다.아이들도마찬가지다. 그러나장기적으로볼때초콜릿 에들어있는중금속에대해걱정할 필요는없다고멜로프박사는말했 다.이문제는업계와생산자들에게 맡겨야하며그들이카드뮴과납을 줄이기위해제조방법을바꿔야한 다는것이다. < ByAliceCallahan> Q: 최근다크초콜릿에함유된카드뮴과납에관한뉴스기사가많이나왔 다. 매일 다크 초콜릿을 먹는 사람으로서 매우 불안한 뉴스였다. 임신 기간 과 모유 수유 기간에도 매일 먹었던 사람으로서 이에 대해 얼마나 걱정해 야하는지, 전문가들의 의견을 듣고 싶다. <Eric Helgas for The New York Times> 다크 초콜릿에 중금속이?… 섭취를 피해야 할까? 컨수머 리포트 “고농도의 카드뮴과 납 발견” 전문가들 “기준 달라… 하루 1온스 이내 안전 임신·모유 수유 중일 경우 양 줄이는 게 좋아”