한국일보 애틀랜타 전자신문

2023년 3월 18일 (토요일) A6 특집 자몽(grapefruit)을 올리브 오일에 담그거나 더티 마티니 (dirtymartini,올리브절인물이 나주스를첨가하고올리브를올 린독한술)에주루룩흘려넣거 나그래놀라에추가하기도하고 레몬 커드에 넣고 치대기도 한 다. 영양 전문가들은 건강한 식사 에 신경 쓰는 사람들에게 올리 브 오일을 식단의 중요한 구성 요소로 합류시킬 것을 권장한 다. 올리브 오일은 혈압을 낮추고 염증 감소 효과에 이르기까지 다양한 건강상의 이점과 관련 이있다고클리블랜드클리닉의 등록 영양사인 줄리아 줌파노 (Julia Zumpano)는말했다. 다음은 올리브 오일이 건강에 미치는 영향, 올리브 오일이 할 수 있는 것과 할 수 없는 기능에 대해전문가들이알고있는내용 을요약한것이다. ■올리브 오일은 심장에 도움이 된다 수많은 연구들에 따르면 지중 해식 주요 식단은 건강에 아주 좋은 결과를 가져온다. 즉 암 발 병의 위험이 감소하고, 알츠하 이머병을 예방할 수 있으며, 심 지어 조기 사망의 위험도 줄일 수있는사실과연관돼있는것이 다. 그러나 이러한 많은 연구들은 올리브 오일 그 자체의 건강 효 과를 분리하여 연구하기보다는 올리브오일이버터와같은덜건 강한지방공급원을대체한다는 보다넓은의미에서의지중해식 단의하나로서올리브오일을먹 는사람들의건강결과를조사한 것이다. 하버드 공중보건 학교(Har- vard T.H. Chan School of Public Health)의 과학 연구원 인 마르타 과슈-페레(Marta Guasch-Ferre)는 여러 건강상 이점들가운데올리브오일이얼 마나큰역할을하고있는지따로 분리해 알아내기란 상당히 힘들 다고말했다.그러나우리가가지 고있는가장강력한연구는심장 건강에대한올리브오일의이점 에관한것이라고그녀는덧붙였 다. 과슈-페레 박사는 2022년에 발표된연구를이끌었는데이연 구는 하루에 올리브 오일을 반 스푼이상섭취한사람들이올리 브오일을거의또는전혀섭취하 지않은사람들보다심혈관질환 으로 사망할 확률이 약 19% 낮 다는것을발견했다. 그리고13개연구에대한2022 년검토에서는올리브오일소비 증가와심혈관질환및기타원인 으로 인한 사망 위험 감소 사이 에강력한연관성이있음을보여 주었다. 연구자들은 올리브 오일이 심 장을 보호할 수 있는 이유에 대 해몇가지이론을제시했다. 미 국 심 장 협 회(American Heart Association)에따르면올 리브 오일에는 단일불포화지방 산(monounsaturated fatty ac- ids)이 함유되어있어 혈액 내 저 밀도지단백또는 LDL(종종“나 쁜”콜레스테롤이라고도 불린 다)수치를낮출수있다. 많은양의LDL이혈관내벽에 축적되면 주요 동맥을 좁히고 막을 수 있는 플라크라고 하는 두꺼운 침전물을 형성할 수 있 는데 단일 불포화 지방은 이러 한손상을막는데도움이될수 있다. 존스홉킨스 의과대학 조교수 인 셀비 라자고팔(Selvi Raja- gopal) 박사는또한올리브오일 에는 폴리페놀(polyphenols)이 라는항산화화합물이풍부하게 함유돼있어 세포가 손상되지 않 도록보호할수있다고말했다. ■올리브 오일을 식단에 포함시 키는방법 올리브 오일이 가진 심혈관계 의이점에도불구하고올리브오 일은 여전히‘지방’이라고 말한 라자고팔박사는그뜻은칼로리 가상당히높다는것을의미한다 고설명했다. 올리브 오일을 그대로 마시거 나음료에섞어마시면불필요한 칼로리를 추가로 섭취하게 된다 는것이다. 올리브 오일은 만들어지는 방 식에따라건강상의이점도달라 질수있다. 기름을 덜 가공할수록 폴리페 놀함량이높아진다고설명한줌 파노영양사는오일을극한의열 이나화학용매에노출시키면폴 리페놀이분해될수있다고말했 다. 따라서 가능하면 일반 올리브 오일(regular bottle of olive oil) 보다는엑스트라버진올리브오 일(extra virgin olive oil, 올리브 를 기계로 분쇄하여 만들어짐) 또는 일반적으로 폴리페놀 수치 를 유지하는 버진 올리브 오일 (virgin olive oil)을 선택하는 것 이좋다. 하지만 어떤 종류의 올리브 오 일을 선택하든 여전히 건강상의 이점이있다는것이닥터라자고 팔의의견이다. “반드시냉압착(cold-pressed) 된 최고의 비싼 퓨어 오일만을 먹어야 할 필요는 없다”는 것이 다. 닥터과슈-페레는건강에좋지 않은 지방 공급원, 특히 LDL 수 치를높일수있는포화지방이포 함된버터및전지방유제품대신 올리브오일을사용할것을권장 했다. 줌파노 영양사는 요리할 때 버 터대신올리브오일을사용하거 나,크리미한드레싱대신올리브 오일을섞은허브와향신료를샐 러드위에뿌리면좋다고말했다. 그러나 하루에 3~4 테이블스 푼이상은섭취하지않는것을목 표로 삼으라고 닥터 과슈-페레 는 조언했다. 그만큼의 양이 올 리브오일을섭취했을때가장큰 이점을얻을수있기때문이다. 그리고 올리브 오일 그 자체가 건강을 변화시킬 것이라고는 기 대하지말아야한다. 라자고팔 박사는“한 가지만을 따로 떼어놓고 건강이 좋아지기 를바랄수는없다”면서“당신이 먹는 전체 식단을 살펴봐야 한 다.”고말했다. <ByDaniBlum> 올리브오일이들어간커피?당신은그런커피를마실수있을까?스타벅 스는당연히그럴것이라고장담한다.커피가올리브오일을첨가한가장 이상한식품이나음료제품은아닐것이다. 우리는올리브오일을아이스크림에도섞고, 초콜릿케이크에도넣고휘 저어디저트를만든다.틱톡(TikTok)에서는올리브오일팬들이올리브오 일은피부를맑게하고체중감량에도움이된다면서오일한잔을벌컥벌 컥마시는모습도자주볼수있다. 지중해식 식단의 핵심… 심혈관계 등 건강 효과 스타벅스, 커피에 올리브 오일 첨가 서브하기로 영양 전문가들 “전체 식단과 균형 고려해야” 건강에 도움이 되는 올리브 오일, 만병통치약인가? 스타벅스가올리브오일이들어간커피를내놓는등올리브오일사용이확산되고있다. <ChelsieCraig for The NewYork Times> 올리브오일은지중해식식단의핵심주요소이다.