한국일보 애틀랜타 전자신문

2023년 6월 12일 (월요일) 역사를바꾼각성의음료? 그한잔엔부의달콤함과 착취의쓴맛이 조원경 UNIST 글로벌산학협력 센터장 <5>커피에비친낭만과잔혹 요즘 쌀 소비는 줄어드는데커피소 비가 줄어든다는 말은 들리지않는다. 조상들이마시지않던커피는언제우 리나라에 들어와 이렇게인기가 높아 진걸까? 우리나라에커피가처음으로 들어온 시기는 1890년전후로 추정된 다. 커피에대한 최초기록은 유길준이 1895년 쓴 ‘서유견문’에서찾을 수있 다.그는우리가숭늉을마시듯서양인 은커피를마신다고소개했다.이는에 티오피아의양치기가커피를처음발견 한 때로부터1000년쯤지난 뒤의일이 다. 네덜란드인에의해이웃일본에커 피가 상륙한 지170년쯤지난 후이다. 누군가는맛과향때문에,누군가는피 로를풀어주고활력을주는기능때문 에, 누군가는만남과대화를위해커피 를마신다. 한국인최초의커피애호가 는 누구였을까? 고종의커피사랑은 유명한이야기다. 그에게자주 커피를 대접했던독일여인손탁이1902년손 탁호텔안에세운 ‘정동구락부’라는곳 에서우리나라 최초로 커피를 판매했 다.당시만해도커피는지체높은양반 이나외국인이즐기는기호식품이었다. 커피의유래와관련해여러이야기가 있다. 이탈리아 언어학자인 파우스투 스나이론 ( Faustus Nairon ) 이1671 년에출판한 책에나오는이야기를 들 어보자.에티오피아에염소치기칼디가 있었다.어느날칼디는키우던염소들 이한나무열매를먹고밤늦게까지잠 을 못 자는것을알게된다.열매를 따 수도원장을찾아가사실을말하자원 장은 쓸데없는이야기라며열매를 불 속에던진다. 그러자열매가 구워지며 향긋한냄새가난다.열매를갈아물에 녹여마셔보니한밤중까지정신이또 렷했다. 커피속의카페인은 뇌의혈관을 확 장시키고 신경세포를 자극해기분을 좋게만드는효능이있다.더많은주의 력과집중력을발휘할 수있도록도와 준다. 수도원수도사들이철야기도를 할때열매로만든음료를마시고밤새 맑은정신으로정진할수있다.사람들 은점차 종교적의미보다는 커피의향 과 맛에탐닉하게된다.이슬람 세계에 서특히커피가널리보급된이유는 뭘 까? 술 이 금 지 돼 다 른 기호음료가 필 요 했기때문이다. 유 럽 여 행 자들은 터키에서 검 은 음 료를 보고는 혐 오 감 을 느 꼈 으나이 내 그매력에 빠져 들고만다. 17세기초에 는 유 럽 최초의커피하우스가이탈리 아에서문을 열었고, 영 국, 프 랑스 등 유 럽 여러나라에커피하우스가 생겼 다. 영 국에서는 2,000여개의커피하우 스가 생 길정도로 성황 을이 뤘 다. 17세 기후반에는 영 국의 왕 찰 스 2세가 커 피하우스가 혁 명의발원지라는 정치 적이유를들고는 모 든커피하우스를 폐쇄 하는 명 령 을 내렸 다. 얼 마 지나지 않아 영 국 국 민 들의 심 한 반대에부 딪 혀법령 이발효 되 기전에철 회 할수 밖 에 없었다. 커피가가진경제사적의미를 역 사의 명장 면 을 통 해 살펴 보자. 우 선 , 근 대에 이 르 러 감 상의 음료 인중세의와인을 대신해이 성 의음료 인커피의시대가 도래한 점이다. 커피 가 갖 고있는 각성작용 은세계를 크 게 바꾸 어 놓았 다. 미국이비 싼찻잎 을 영 국으로부터수 입 하는 대신커피를 마 신것이세계를 제 패 하게된 근저 라는 주장은그 럴 듯해보인다.미국은 177 3 년보스 턴 차사 건 이후로차에서커피 로음료를전 환 했다.차와커피는지 금 도 세계음료 시장을지 배 하는 품 목 이 다. 차를마실때는 ‘ Te a T i me ’이라고 하고커피를마실때‘ B r e a k T i me ’이 라고하는데서어 떤 느 낌 이들까? 쉬 고 싶 을때는차를마시고, 각성 하고다시 일해야 할 때는 커피를 마시기에그 런 말이 생긴 게아 닐 까. 이러한 문화는 미국의독 립 과도 밀 접한 관련이있다는 설 이제기된다.여 유로운 기분의 홍 차에서 각성작용 이 강 한 커피로 전 환 한 것이미국이세계 를제 패 하게된하나의보이지않는원 인이란 주장이다. 1861년부터1865년 까지발발한 미국의남 북 전 쟁 에서발 현 된커피의위력은 대 단 했다. 북 군의 링컨 대 통령 은 1862년남군지 역 의 항 구를 봉쇄 했다.그 결 과남군은전 쟁내 내 커피를 공 급 받 지못했다. 커피 금단 현 상으로남군은고 생 했고 그들의주 둔 지가 담배생산 지와 인접해있어서 휴 전이이어 질 때 면 담배 와 커피를 맞 바꾸 자고 북 군에요 청 했다. 커피가남 북 전 쟁 의 승패 를 가 른 중요한 원인이 었다 면 과장일까. 둘째 , 나 폴레옹 과 커피의 역 사는아 픔 으로 가 득찬 이야기일지 모르겠 다. 나 폴레옹 은 대 단 한 커피애호가였다. 그는이 런 말을했다. “내 게정신을차리게만드는것은진 한커피,아주진한커피이다.커피는 내 게온기를주고,특이한 힘 과기 쁨 과 쾌 락이동반된고 통 을불러일으 킨 다. ” 1805년 트 라 팔 가 르 해전에서 영 국 의 넬슨 함 대에 패 한 나 폴레옹 은대륙 봉쇄령 을 내려영 국을고 립 시키고자했 다. 이로인해 영 국의 선박 이 묶 이 면 서 배편 이부 족 해서인도제도에서 싣 고 오던 설탕 유 입 이차 단 된다. 프 랑스 를 비 롯 한 대륙 국가들은 설탕 공 급을 받 을수없게 돼곤 란에처하 게 됐 다. 프 랑스에서는 사 탕 수수가아 닌 사 탕 무에서 설탕 을추출하는기 술 을개발해이문 제를해 결 해나 갔 고사 탕 수수는더 이상 매력적인 무 역 상품이 되 지않 았 다.이시기는유 럽 전 역 에카페들 이차 례 로문을열며본 격 적으로커 피수요 량 이 폭증 한 시기와 맞 물 렸 다. 커피가 사 탕 수수를 대신해유 럽 국가들에부를 선 사하는신상 품으로 급부상했다. 서구 열 강 들은 식 민 지를 개 척 하 면 서 커피 공 급원을 늘려 나 갔 다. 네 덜란드를 선두 로 영 국, 프 랑스, 독일 같 은 유 럽 열 강 의 커 피 재배 경 쟁 이 시 작되 며 노예 무 역 의 잔혹 사는극에 달 했다. 셋째 , 스 타벅 스지수다. 스 타벅 스는 미국의시애 틀 에서시 작 된커피전문점 으로, 1971년에개 업 했다. 처음에는지 역 커피전문점으로 시 작 했으나 1980 년대후반부터경 영방 식과 브랜 드이 미지를개 선 해 빠른성 장을이 뤘 다. 스 타벅 스는 고 객 에게고품 질 커피, 다양 한음료,커피문화와철학을제 공 하는 브랜 드이미지를 강 조했다.이를 통 해 스 타벅 스는 커피전문점이아 닌 하나 의라이 프 스 타 일 브랜 드로자리 잡 는 다. 대 규모 인수 합병 과 프랜 차이 즈모 델 을 사 용 하며세계 각 국에서 빠르 게 성 장했다. 스 타벅 스는전세계8 4 개국 에 3 만5,711개 ( 2022년기준 ) 매장을운 영 하고있다. 이들 매장에서판매 되 는 커피가 격 은지 역 에따라다 르 다. 스 타 벅 스커피가 격 은해당지 역 에서의 생 활 비수준과관련이있다.이때문에비 공 식적으로 스 타벅 스 지수로 경제상 황 을추정할수있다.일개 브랜 드커피가 국가경제수준을가 늠 하는지 표 가된 셈 이다. 16세기당대최고의아 랍 시인들은 커피를이렇게 찬 양했다. “ 오, 커피 !모 든 번 뇌를 잊 게하는그 대는 학자들에게는 갈 망 의대상. 신의 벗 이마시는음료,지 혜 를 좇 는자들에 게 건강 을 선 사하는음료. ” 커피를 찬 양하는 그들을 생각 하는 데문 득 19 34 년개 봉 한 영 화 < 물 랭루 즈> 에 삽입 된문구가 떠 오 른 다.‘커피는 에티오피아염소치기의해발견설 종교인들철야기도할때음용 ‘검은음료’혐오유럽도맛^향매료 17세기이후곳곳커피하우스성황 식민지개척커피공급원늘려나가 미‘보스턴차사건’후커피로전환 남북전쟁당시링컨커피공급차단 남군금단현상$결국북군승리로 스타벅스등다국적기업은떼돈 제3세계불공정노동문제여전 커피를발견한것으로전해지는에티오피아염소 치기소년 ‘칼디’.에티오피아는세계에서가장유명 한음료인커피의탄생지라는자부심을갖고있다. 아 침 에,키스는밤에’ 이카피가이 토 록로 맨틱 하게들리는 이유는무 엇 일까? 달콤함 보다쓴맛의 이미지가 강 한커피가사랑을은유하는 게정확할까? 누구에게사랑이란기 쁨 보다는고독이고고 통 일수있 겠 다. 전 세계적으로 수많은 사람들이커 피 생산 에종사한다.일부다국적기 업 은이러한 생산 자들을 착취 하는 것으 로여전히 악 명이높다. 생산 자들은 낮 은수 입 과 근 로조 건 에서일하며, 종종 노 동자 권 리의부 족 , 불안정한일자리, 적 절 한의료보장 및 안전한 근 로 환 경 의 결 여에 직면 한다. 다국적기 업 들은 글 로 벌 공 급 망 의 각 단 계에서 통 제력 을 갖 고있는데반해 생산 자는상대적 으로 힘 이 약 하다. 전세계수많은 사람들이커피를 즐 기지만 정 작 생산 국인아 프 리카 사람 들은 커피를여유 롭 게즐기며 살 아갈 까? 커피를 통 해 돈 을 버 는 쪽 은 커피 생산 국이아 닌 다국적기 업 이다. 무한 한 땅 과 값싼노 동력을원하는자본의 탐 욕 과 착취 를 생각 해본다.다 른 한 편 에는정당한보수와 근 로조 건 개 선 요 구를 묵살 당하는 식 민 지 노 동자들의 힘 든 삶 이 떠 오 른 다. 커피한 잔 의여유 속에아 픈 기 억 이 너 무많아보인다. 남북전쟁당시북군이휴식시간(Break Time)에커피를마시고있다. 전쟁기간남군지역항구 가봉쇄당해커피를공급받지못한남군은커피금단현상에고전했던것으로전해진다. American Battlefield Trust 발췌 게티이미지뱅크 30 D4 기획