한국일보 애틀랜타 전자신문

2023년 7월 10일 (월요일) D6 기획 2023년6월29일목요일 14 기획 1 잖 켆흞믾쁢몮믗 잳짢 … 핂 풞 ‘ 묞 짷 ’ “여기치킨집맞아? 간판이어딨어?” 8일 저녁서울 용산구이태원동의번화가. 무심 히길을지나는사람들을헤치고검은벽앞 에섰다.간판도,입구도찾기힘들어머뭇대 는사이누군가벽에달린큰붓을힘껏아래 로당겼다. 그러자스르륵문이열리면서숨 겨져있던가게의복도가드러났다. 안으로 들어섰지만 마땅히있어야 할 주 방과테이블은찾을수없었다.복도한가운 데계산대만 덩그러니놓여있고양옆은 소 스병이담긴선반으로 막혀있었다. 손님들 이당황한것도잠시,한직원이여러선반중 한곳을 살짝 밀자 문처럼열리면서이윽고 매장이모습을드러냈다. 해당 매장은 교촌치킨을 운영하는 교촌 에프앤비가 8일개점한플래그십스토어‘교 촌필방’.간판을찾기힘들고내부공간도미 로처럼복잡해아는사람만찾아갈수있는 ‘고급치맥 ( 치킨+맥주 ) 바’로입소문을탔다. “개방감있는공간을포기하고들어오는입 구를어렵게만들어서찾아오는재미를느끼 도록연출했다”는게관계자의설명이다. 397㎡ ( 120평 ) 규모의내부는무형문화재 박경수 장인이제작한 대형자개붓을설치 하고옻칠공예작가가직접옻칠을한 한지 로 벽을 꾸며고급스럽고 고풍스러운 분위 기를살렸다.매장앞에는교촌수제맥주브 랜드문베어브루잉의맥주병을재활용해조 명이반짝이는미디어월을배치했다.이공간 에는 높낮이를 조절할 수있는 가변형테이 블도뒀는데상황에따라공연을펼치는‘DJ 존’ ( zone ) 으로도변신한다. 고급화전략을취하는 만큼메뉴도업그 레이드됐다.인기메뉴네가지를한번에즐 길수있는 ‘필방시그니처플래터’ ( 3만9,000 원 ) , 수제맥주로 마리네이드한 ‘필방 스페 셜치킨’ ( 2만6,000원 ) 등 기존 매장에서접 할수없었던메뉴가 눈 에 띄 었다.가장공들 인메뉴는 ‘치마 카세 ’ ( 치킨+오마 카세 ) 다. 별 도의프라이 빗 한 공간을 마 련 해 코 스 별 로 닭특 수부위를활용한 요 리를 맛볼 수있도 록했다.가 격 은한사람당 5 만9,000원으로 비 싼편 이지만 7월 3주 차까 지예 약 이 찼 고, 주 말 예 약 대기인원은하루 최 대90여명에 달한다. 증샷 만을위한공간이아니다”라며“누구나 이용 가 능 한 커뮤 니 티 공간으로 발 전시 켜 다양한 문화 콘텐츠 를 창 출하는 게 목표 ” 라고 밝혔 다. 3 쯚얾 퐎 잳뫁펞컪 … 콯읺삶밆 BBQ 찚읺힎 서울 송파 구 송 리 단 길에위치한 플래그 십스토어 ‘ BBQ 빌 리지’는 낮 엔 브 런 치 카 페, 밤엔 치맥바로변신한다.치킨 외 에도브 런 치 와 베이 커 리, 커피 , 화 덕피 자, 파 스 타 등 190가지 넘 는메뉴가 차려진 복 합외식 공간 으로운영중이다. 시간에구 애받 지 않 고입 맛 에따라 상황에따라아무 때 나 올 수있 는게이매장의가장큰 강 점이다. 지 난 해12월문을연매장은입소문을 타 면서주 말 이면 많 게는 100 팀넘 게 대기가 늘 어선다. 하루평 균 매출은개점직 후보 다 4 0 % 이상 늘 었다. 약 5 28㎡ ( 160평 ) 의 넓 은 매장과 다양한 메뉴로 타깃층 을 폭넓 게잡 은것이 흥행 에 효 과를냈다. 매장이 석 촌 호 수인 근 에위치해 MZ세 대를중심으로 유 동 인구가 많 은것도고 객유 입에도 움 이됐다. 고급진치마카세^신나는치맥놀이터$치킨집의무한변신 최근 에는 외국 인관 광객 에게도 꼭 들러야 할명소로 거듭 났다. BBQ 를운영하는제 너 시스 BBQ 관계자는 “ 외국 인관 광객 이 롯 데 월드 타워 를 보 러 왔 다가 K 치킨을 맛보 기 위해인 근 의 BBQ 빌 리지 까 지찾아오는 경 우 가 늘 고있다”며“매장이 넓 어 4 0 ~5 0명이 동시에 식 사도가 능 해 단체 관 광객 의 발 길이 이어 진 다”고 말 했다. 특 히 BBQ 빌 리지는 주 력품목 인치킨 외 에다 른 메뉴의 품질 에도 각별 히신경을 썼 다. 냉 동 완 제 품 을데 워 주면서구 색 만맞 추 는 게아니라 매장에서 셰 프가직접만들어 전문 성 을높인것이다. 서 른 가지가 넘 는베 이 커 리의 빵 은 모 두 20 년 경 력 의전문 파티 시에가 굽 는다. 오 픈키친 형태라 수제화 덕 피 자의경 우 주문시반 죽 부터 피 자가 구 워 지는전과 정 을 볼 수있다. 호텔뷔 페에서나 보 던고급메뉴도 눈 에 띈 다. 3 단 으로 구 성 된 ‘ 애 프터 눈티세트 ’ 와빵 과 샐 러드, 커피 가 포 함된 브 런 치 세트 등은이곳에서만 즐길 수있는 차별 화한메뉴다. 제 너 시스 BBQ 는 빠 르면 올 해안으로 울 산 지 역 에 BBQ 빌 리지를 추 가 개점한다 는 계 획 이다. 길게는 배달 · 포장 전문 매장 인 BSK 매장을미 국 등에선 보였 던것처럼, BBQ 빌 리지모 델 을 해 외 매장에도 적 용하 겠 다는 그 림 이다. 한 국 의치맥바를 해 외 에 확 대하면서 K 치킨의입지를 탄탄 히다 진 다 는 목표 다. 솒맪컿싾않콚찒 … 앦믆킻큲 펂펺쁢핂퓮 치킨업계에플래그십스토어가등장한 건 4년 전이다. 2019 년bhc 치킨이서울시 종 로 구에치킨과맥주를 함께 즐길수있는 ‘비어 존’ 매장을내면서치맥문화를 확 대하고신 제 품 을 테스 트 하는 전 초 기지로 삼았 다. 이 후 신 종코 로나바이러스감 염증 ( 코 로나19 ) 으로 외식 사업이 침체 기에들어서며치킨업 계도배달에집중했다가, 올 해오프라인수 요 가 풀 리면서다 채 로운 시도가 이어지는 중이다. 치킨업계가 플래그십스토어를개점하는 가장 큰이 유 는 브랜드이미지를 높이기위 해서다. 핵 심고 객층 인 MZ세 대에게브랜드 정체성 을 각 인시 키 기위해서는 색 다 른 경 험 으로 강렬 한기 억 을 남 겨야 한다는것이다. 이를테면 교촌필방은 교촌치킨을 만들 때 일일이붓칠을해소스를바르는등 정성 을 다해만 든 다는점을 강 조하기위해붓을매 장의 콘셉트 로 삼았 다. 까 다로운조리과 정 을 거친 만큼그만큼의 돈 을지 불 할가치가 있다는인 식 을심어주기위해서다. 여기에 최근엔 데 믹 ( 풍토병화 ) 과 배달 료 인상등의이 유 로배달플 랫폼 이용이 준 것 도영 향 을미 쳤 다. 오프라인매장을 통 해배 달 중심사업의한계를 극 복하고 새 로운기 회 를 찾으 려 는 의도다. 업계 한 관계자는 “고 객 이매장을방문하면맥주를 함께 즐기 기 때 문에 객단 가 ( 1인당평 균 구매 액 ) 가배달 의 두 배이상은 뛴 다”며“오프라인에서여러 가지시도를하면서 새 로운수 익 구조를구 축 할수있을것”이라고전했다. 무 엇보 다다 른 업 체와 의 차별 화를위해서 는 맛 을 넘 어 또 다 른 가치가 더 해져야한다 는설명이다. 또 다 른 업계관계자는 “ 맛·품 질 이야 모 든 업 체 가 수 준 이높기 때 문에고 객 의선 택 을 받 기위해서는브랜 딩 이 더욱 중 요 해 졌 다”며“이제소비자도 단순 히 맛 이아 니라 다양한 가치판 단 에따라업 체 를선 택 하는시대”라고 말 했다. 이소라기자 ஖అ ࠳ ے ٘ ೒ ې Ӓभ झషয ૑ ب ਊ࢑ҳ ݃ನҳ ઙ ۽ ҳ ࣠౵ҳ ੉కਗ ܻ࣠ ױ ӡ ഘ؀ ઙ ۽ ˝ ݒ ੢ ݺ ˞ѐ੼ զ૞ ˟ౠ૚ ˝೒ۨ੉ఋ਍ ˞ ֙ ਘ ˟оࢿ࠺h֥੉ఠ Ҽ֎ ˝CID ઙ ۽ ੼ ˞ ֙ ਘ ˟࠺যઓ CID ˝Үୣ೙ ߑ ˞ ֙ ਘ ˟೐ܻ޷ষ Үୣ ˝##2 ࠽ܻ૑ ˞ ֙ ਘ ˟ ࠂ ೤৻धҕр ##2 ࢲ ਎ 교촌에프앤비는지 난 해10 년 만에 bhc 치 킨에업계1위자리를내 줘실적회 복이절 실 한 상황이다. 지 난 해영업이 익 은 전 년 대비 78.2 % 감소했다. 올 해는 4 월치킨 값 을 최 대 3,000원 올 리면서 불 매운동 까 지일 정 도로 대중의 눈총 을 받았 다. 교촌필방은교촌에프앤비가 잃 어 버 린 민 심을 되 찾기위해내 세 운 ‘히 든카 드’인 셈 이 다. 고급화 된 메뉴 와 서비스로주문할만한 가치를 느끼게 끔 하 겠 다는 것이다. 진 상 범 교촌에프앤비 특 수사업 본 부장은 “해당 매 장은 신메뉴 와 서비스에대한 테스 트 베드 역 할을 할 것”이라며“반 응 이 좋 은 메뉴는 일반 가 맹 점으로 판매처를 늘릴 예 정 ”이라 고 밝혔 다. 2 힟팒삚뽎핂 옪 … 샎 ‘ 뭋뻲엖핂 풂 ’ 교촌치킨이프리미 엄 이미지를 강 조하는 사이, 굽 네운영사인지앤 푸 드는 가 성 비를 무기로 Z세 대 ( 1990 년 대중반부터2000 년 대 초 태어 난 세 대 ) 를 공략하고 나섰다. 1 5 일 서울마포구 홍 대번화가에문을연플래그 십스토어‘ 굽 네플레이 타 운’은기존에없던 메뉴인‘ 굽 네 통닭 구이’를 9,900원에선 보 인 다.매일한 정된 시간포장전용메뉴를할인 하는 타임세 일도 진행 한다. 고 추 바사 삭뼈 치킨을낮 12시에구매하면 5 ,000원할인 된 1만3,000원에판매하는 식 이다. 플레이 타 운의 또 다 른 특징 은 음식 을 먹 을수있는테이블개수가 적 다는것이다. 앉 아서 식 사를 하는 치킨집이아니라 버 스 킹 공연과전시를 즐기고,여러사람과 소 통 하 는 놀 이터로만들 겠 다는계산이다. 1 5 일찾은플레이 타 운에서는손님들이저 마다 서서 댄 스 와 힙합 공연을 즐기 거 나인 플루 언 서들이영상을 촬 영하기도 했다. 장 소에구 애받 지 않 고벽에기대 거 나 돌 아다니 며치맥을즐기는이들도 많았 다.이 날 플레 이 타 운을찾은 20대방문 객 은“치킨을 먹 는 다는 목적보 다는 무 료 해시간을 때우 고 싶 을 때 이곳을찾게 될 것 같 다”고 말 했다. 총 4층 의플레이 타 운은 각 층별 로 역 할 업계1위내준교촌의‘히든카드’ 색다른공간^고급화로MZ 유혹 굽네는콘텐츠중심팝업스토어 치킨먹으며공연^전시즐길수있게 BBQ, 190가지메뉴로입소문 bhc는‘비어존’매장업계선도 오프라인특화매장으로브랜드각인 배달중심한계극복매출^수익쑥 핂헪 솒맪컿핖멚콚찒쁢킪샎삲 . 펓몒많 MZ 켆샎 (1980 뼒샎 ~2000 뼒샎 캫 ) 픦 펞재 캗삲읆몋픒쿦핖쁢앦믆킻큲 펂 ( 잲핳 ) 읊콛콛맪헞 훟핂삲 . 쯚앪슪픦핂짆힎읊 짢붖몮캖옪풂칺펓믾읊 믾퓒컪핆섾잲핳풂폏 헒얃픎맏퍟맏캗핂삲 . 묻뺂샎 펓 켆뫁핂 믊퍊킺 멚줆픒펾앦믆킻큲 펂읊 힏헟 팒많쫲삲 . 치킨업계플래그십스토어가봤더니 이다르다. 1 층 ‘ 굽 마 트 ’는테이 크 아 웃 중심 으로 운영한다. 치킨 외 에라 거 맥주인인 천 맥주의‘ 짠 하자 굽 ’과전주 PNB 풍 년 제과에 서나 온 매운 맛 의‘고바 삭초코파 이’등이 색 식품 도살수있다.메인공간인2 층 ‘사운드 홀 ’은무 료 이용가 능 한 보 드게 임 등을비치 하고무대공간을마 련 해누구나자 유롭 게 소규모 공연을 즐기도록 했다. 3 층 은인 증 샷 을위한미디어아 트와 포토존이, 4층 은 각 종 전시를즐길수있는 ‘ 크 리에이 티 브스 튜 디오’로운영 된 다. 판매중심의매장이아 닌놀 이공간을 만 든 것은 나만의 콘텐츠 를 중시하는 Z세 대 의라이프스 타 일을반영한것이다.지앤 푸 드 는지 난 해‘치킨없는치킨 팝 업스토어’를열 어방문 객 을 3만 명모으고 ‘바사 삭 유 니 버 스’라는 세 계관 마 케팅 을 펼치는 등 Z세 대 를 새 고 객 으로 끌 어오기위해 팔 을 걷 어 붙 였 다. 1 4 일에는 굽 네모 델 인 걸 그 룹 르 세 라 핌 이플레이 타 운에서소규모 팬 사인 회 를열 기도했다. 지앤 푸 드 관계자는 “플레이 타 운은 단순 히사 회 관계 망 서비스 ( SNS ) 인스 타 그 램 인 서울용산구이태원의고급치맥바 ‘교촌필방’. 교촌에프앤비제공 서울송파구석촌호수인근 BBQ제너시스의플래그 십스토어 ‘BBQ빌리지’ 외부전경. BBQ제너시스제공 서울마포구홍익대인근굽네의플래그십스토어 ‘굽네플레이타운’의내부모습.버스킹과미디어아트 등이색체험을즐길수있는공간으로만들어졌다. 이소라기자 <치킨+오마카세> 2023년6월29일목요일 NEW & GOOD 3 쯚얾 퐎 잳뫁펞컪 … 콯읺삶밆 BBQ 찚읺힎 ( ) 솒맪컿싾않콚찒 … 앦믆킻큲 펂펺쁢핂퓮 ( ) ( ) ( ) ਘ 풂폏 펂읊 서울송파구석촌호수인근 BBQ제너시스의플래그 십스토어 ‘BBQ빌리지’ 외부전경. BBQ제너시스제공 서울마포구홍익대인근굽네의플래그십스토어 ‘굽네플레이타운’의내부모습.버스킹과미디어아트 등이색체험을즐길수있는공간으로만들어졌다. 이소라기자