한국일보 애틀랜타 전자신문

2023년 9월 8일(금) ~ 9월 14일(목) 가을전어, 요즘먹어야해요 ‘봄도다리,가을전어’라고하지요? 늦여름부터가을까지특유의고소함으로입맛을사로잡 는전어,초여름까지산란을하고천천히살이오른지금이 한창제철인데요, 예전에는버려질정도로무시를당했던 전어가요즘은품귀현상을빚을정도로귀해졌습니다. 전어가산란기인봄에서여름까지는맛이없지만,산란을 마치고여름에충분한먹이를먹으면서성장하기때문에 가을이되면몸에영양분을많이비축하게됩니다.그래서 가을이되면전어의살이두툼해지면서씹히는맛도있고 맛이좋아지는것입니다. ‘자산어보’(玆山魚譜)에는전어를돈전(錢), 고기어(魚) 로쓰고‘기름이많고맛이좋고짙다’고표현하고있습니 다. 신분의높고낮음을떠나서모두좋아하므로‘돈을생 각하지않고사들이는생선’이라는뜻이지요. 가을전어는영양도풍부하고맛있기도하지만무엇보다 도건강에무척좋은데요, 뼈째먹는생선인데다비타민D 와E가풍부해서칼슘의흡수율을높여줍니다. 그래서골 다공증이나성장기아이들에게좋습니다. 그리고전어의칼슘은우유보다약2배,소고기보다무려 11배가많다는점도기억해주세요. 또한DHA와EPA등 불포화지방산이 풍부하며 콜레스테롤을 낮춰 성인병 예 방에도좋고, 글루타민산과핵산을많이함유하고있어서 두뇌기능과간기능개선에도도움을줍니다. 이외에도숙취해소와피부미용에도좋고, 열량이낮아 다이어트에도좋은식품입니다. 그리고전어는영양이풍부하면서도비위를이롭게하는 효능이있어서소화가잘되는편입니다.소화력이약한분 들도전어의풍부한영양을쉽게취할수있을뿐아니라,이 뇨작용을돕기때문에아침마다몸이붓고팔다리가무거 운사람에게좋습니다. 또한음기를보하고기를북돋우며해독하는효능이있어 음이허해서식은땀흘리는증상과열나는증상에좋습니 다. 대하는지금먹어야죠 굽은허리도펴게만든다는대하는가을에살이통통하 게오르고맛도좋아서가을에절대빼놓을수없는별미 중하나이고가을보양식으로도유명하죠. 본초강목에는 새우가양기를왕성하게하는식품으로기록되있고단백 질,철분,칼슘,비타민,무기질등영양소가골고루들어있 어서여름철기가쇠해진남성에게보약못지않은스태미 나식으로꼽힙니다.그리고타우린함량이많아서피로회 복에도좋고간해독작용에도효과가있습니다. 대하는저지방,저칼로리식품으로피부미용에도좋고많 이먹어도별로살이찌지않는다이어트식품입니다. 그리고대하껍질은노화방지효능이있는키토산이특 히많은데요,바싹구운대하를껍질째씹어먹으면고소한 맛도일품이지만키토산도듬뿍섭취할수있는좋은방법 입니다. 대하의영양소는특히머리부위에몰려있는데요, 다른 갑각류가몸통에알을품고있는반면대하는머리에알이 들어있기때문입니다.뿐만아니라,간혹새우나대하에콜 레스테롤이많다고하면서꺼리는분들도있던데요. 새우 의콜레스테롤함량은100g당130㎎으로달걀(630㎎)보 다훨씬적고혈중콜레스테롤농도를떨어뜨리는불포화 지방과타우린,키틴,키토산성분이들어있어서콜레스테 롤걱정은할필요가없습니다. 그리고껍질속의키토산이대하에함유된콜레스테롤을 분해해주기때문에콜레스테롤이걱정되는사람은머리 나껍질을함께먹되대하를굽거나삶기보다는야채를듬 뿍넣어찜요리로먹으면좋습니다. 대하와궁합이잘맞는음식은양배추인데요, 대하에부 족한비타민C와섬유소를양배추가보충해줍니다. 가을이조금씩느껴지는요즘, 가을보약전어와대하로 입맛도돋우고건강도챙겨보시지요. A8 건강 제철음식, 가을전어와대하 ●정이안한의학박사프로필 한의학박사, 정이안한의원원장이며, 자율신경연구소 원장이고, 동국대학 교외래교수이다. 저서로 <생활습관만 바꿨을 뿐인데>, <직장인건강 한방에 답이 있다>, <몸에 좋은 색깔음식 50> 등다수의책을썼다. *부교감신경을활성화하기위해서는인공첨가물,화학조미료가들어가지않은자연식재료를먹는것, 그리고되도록제철에난음식을많이먹는것이중요합니다. *제철음식은해당식재료가가장맛이좋은때섭취하는음식입니다.영양과효능양면에서가장좋을때 섭취할수있고부교감신경을활성화할수있는최고의음식으로취급됩니다. 부교감신경을활성화하기위해먹으면좋은제철음식을한달에한번씩소개하고있습니다. 오늘은9월에꼭먹어야하는제철음식으로전어와대하에대한이야기입니다. 전어. 대하.