한국일보 애틀랜타 전자신문

2024년 4월 13일 (토요일) D6 여론속 여론 킫핂짆힎 ‘ 밎 슿짪픚킫 ’ 76% 한식을 생각했을 때떠오르는 이미 지로는 76%가 ‘김치·장류등발효음식 을 활용’이라고 답해가장 강하다. ‘밥 과 국물 및 반찬을 함께먹는 ( 66% ) ’, ‘사계절에맞는제철식재료를 사용하 는 ( 59% ) ’이미지가떠오른다는응답도 높으나,‘건강을중요시하는 ( 54% ) ’,‘채 식이많이사용되는 ( 50% ) ’이미지가떠 오르는 사람은절반정도로 상대적으 로낮다.특히20·30대에서는 ‘건강’,‘채 식’ 이미지를 떠올리는 사람이절반이 하로낮다. 한식을정의할 때, 65%가 ‘한국에서 오랫동안 먹어왔는지’가 매우 중요하 다고 답해가장 높고 그다음으로 ‘한 국적인양념을 사용했는지 ( 63% ) ’, ‘주 로한국에서만먹는음식인지 ( 61% ) ’ 등 의순이다.반면‘한국인또는한국기업 이만든음식인지’,‘국내산식재료로만 들어졌는지’가 한식을정의할 때매우 중요한기준이라는 사람은각각 42% 로다른항목들보다낮은데,20·30대의 경우이들항목이매우중요하다는응 답은10명중 3명수준으로더낮다. ‘ 쿪샎쁢킫핂삲 ’ 79% 한식에대한전반적인이미지와중요 특성은이렇게어느 정도 윤곽이그려 져있다. 하지만개별음식으로들어가 면, 한식을정의하는다양한인식이혼 재되어있음을알수있다. 김치,김밥,삼겹살,라면등등다양한 음식을제시하고한식이라고생각하는 지를 물었다. 김치, 된장찌개가 한식이 라는응답은둘다만장일치에가까운 97%,김밥또한 85%로높은수준이다. 반면순대와 만두의차이는흥미롭다. 두음식모두고려시대혹은그이전북 방지역에서한반도로 전해져와 오랫 동안 먹어온 음식이지만 순대가 한식 이라는응답은 79%로다수인반면,명 절음식으로도 먹는 만두가 한식이라 는응답은 50%로절반수준에그친것 이다. 만두는중국에서도많이먹는음 식으로,‘한국에서만먹는음식’의기준 에는어긋나 의견이갈리는 것으로 추 측된다. ‘ 묻뺂칾캊몇캂킫핂삲 ’ 91% 국내산 삼겹살 구이가 한식이라는 응답은 91%로 매우 높은데특이한 점 은 같은 삼겹살 구이임에도 불구하고 수입산삼겹살구이의경우한식이라는 비율이 60%로 크게낮아진다는 점이 다. 소 등심스테이크의경우에도 국내 산일경우한식이라는응답이42%, 수 입산은 14%로 원산지에따라 응답의 차이가있다. 함께곁들이는 부식이있기는 하나, 원재료를 구워서먹는것자체를 하나 의음식으로 지칭하는 삼겹살 구이의 경우 원산지또한 한식인지를 판단할 때매우 중요하게고려하는 요인으로 간주된다. 국내산과수입산에따른차 이는 식재료의 원산지를 상대적으로 덜중요하게생각하는 20·30대보다는 60세이상의고연령대에서더크게나 타난다. 일본식중화요리인라멘을인스턴트 제품으로 개발한 라면은앞서관세청 발표에서도 언급되었듯 해외로도 많 이수출되며, 우리에게매우친숙한 음 식이다. 하지만 라면을 한식이라고 보 는 사람은전체의절반 수준인 53%에 그친다. 한국식중화요리인짜장면도 48%만이한식이라고판단해의견이갈 린다. 특유의매운맛이특징인한국라 면,중국의작장면과는다른한국식짜 장면등은 충분히한국화되었고 우리 가 많이먹고있는 음식이지만, 한식으 로받아들이는사람은아직많지않다. 고추장과 물엿을 섞어만든양념을 기본으로하는양념프라이드치킨이한 식이라는응답은61%,프라이드치킨위 에파채를얹어겨자소스와 함께먹는 파닭은 65%이다. 1977년한국에최초 의프라이드치킨집이개업한것을감안 할때,비교적먹어온역사가짧고전통 적인한식과도거리가있는음식임에도 치킨이한식이라는 응답은 적지않다. 더욱이 20·30대의경우 양념프라이드 치킨이한식이라는 응답이 77%, 파닭 은 80%로치킨류를 한식으로 받아들 이고있다. 소시지를이용한음식의경우소시지 야채볶음 42%, 햄계 란 부 침 50%, 부대 찌개는 69%수준으로, 부대찌개를제 외하면한식이라는 응답은 절반이하 이다. 소시지야채볶음의경우 60세이 상에서는오직24%만이한식이라고응 답하 였 으나 20·30대에서는 64%가 한 식이라고 응답하는 등연령대별로 큰 차이가있다. 이 러 한 차이는 햄계 란 부 침 에서도 비 슷 해 20·30대의경우 비전 통적인식재료까지한식으로수용하는 경 향 이강함을보 여 준다. ‘ 묻핂짪졓 짇큲쁢킫 ’ 63% 한국에서세계최초로 발명했고, 이 제는 회 사의사 무 용품으로 분류 될 정 도로 흔 한 커피믹 스가 한식이라는 응 답은 63%이다. 1970년대미국에서한 국으로 건 너 와이제는 세계로 수출되 고있는 한국의초 코 파이역시한식이 라는 응답이 64%, 1950년대일본에 서건 너 와이제는 겨 울 철 대표 길 거리 간식이된 붕 어 빵 의경우 78%가 한식 이라는 의견이다수이다. 이들은 조선 시대혹은 그이전부 터 먹어온 팥빙 수 64%,화채72%, 호떡 73%등과비교하 였 을때도 큰 차이가 없 어한식으로받 아들 여 지고있는것으로보인다. 앞 선결 과들을 종합 하면, 사람들은 한식을‘발효음식’,‘오랫동안먹어온음 식’ 등한두가지기준으로만 결 정하지 는않는다.전통성 뿐 만아 니 라, 한국적 인 독 특한특성을 갖췄 는지,한국식재 료를 사용했는지등도 모두 복합 적으 로고려해 결 정한다.일부음식의경우 에는세대간인식차이도 뚜렷 하다. 킫픎핺푆펞컪핆헣짩쁢멑 핂캏픊옪핞앟큲엋멚쁞볂힎쁢폏펻 뷰티 · 패션 ,음 악 , 영 화·드라 마 ,전자제 품등대표적인한류 영 역들의경우해 외에서‘매우인정받고있다’고 평 가하 는사람과 ‘매우자 랑 스 럽 다’고생각하 는사람의비율이 엇 비 슷 하다. 반면한 식의경우 해외에서‘매우인정받고있 다’고 평 가하는사람은 47%로상대적 으로 낮지만, 그 럼 에도 불구하고 ‘매 우자 랑 스 럽 다’는사람은이보다많은 63%이다. 한식에대한 자부심이다른 한류 영 역들 못 지않은것이다. 그렇다면 해외로 뻗 어나가는 한식 등을 일 컫 는 말 인 K푸 드에대해서는 어 떻 게생각하고있을까 ? 한국기업이 수출하는스 낵 및 마 요 네즈 등도 K푸 드라고생각하는사람은 65%, 외국기 업이 현 지에서판매하는한식은 81%로 우리는 K푸 드를생각할때 누 가만들 었는지보다는어떠한음식인지를더중 요하게보고있다. 전통음식을정의할 때, 개화기및일 제강점기시기인 1876년 ~ 1945년부 터 먹기시작한 음식을 전통음식이라고 보는사람은 58%,고 춧 가 루 가한반도 에 들어온 시기인 조선 시대 중기 즈 음 시점부 터 먹기시작한음식을전통음식 이라고 보는 사람은 79%이다.역사가 100년 남짓 한 음식도전통음식이라고 보는 사람이절반이상이나, 조선 시대 혹은 그이전부 터 먹어온 음식을 한식 으로보는사람이다수이다. 그렇다면 K푸 드로 소비 될 때역사 가 오 래 된전통음식과 비교적최 근 부 터 먹기시작한한식중어느것을더자 랑 스 러 워할까 ? 역사가 오 래 된전통한 식은 71%가 ‘매우자 랑 스 럽 다’라고응 답한 반면비교적최 근 부 터 먹기시작 한 한식에대해서는 44%만이‘매우자 랑 스 럽 다’라고 응답하 여 같은 한식이 라도역사가 오 래 된전통한식을더자 랑 스 럽 게 여긴 다. 한식을 말 할 때는 ‘먹어온 기간’, ‘한 국적인양념’, ‘한국에서만 먹는지’ 등 다양한 요소들을 복합 적으로 고려 한다. 김치나 된장찌개와 같이한식으 로의견이명 확 하게모이는 몇 개의음 식들을 제외하면, 어 떤 요인을 더 중 요시하는지에따라 의견이나 뉘 는 모 습 이다. 다만 음식이라는 것은 늘 변 화하고 발전해왔으 므 로, 우리의전통음식은 잘 보전하고 새 로운것은또받아들이 는 과정에서한식의 범 위는 더 확 장 될 것이다. 해외에서우리의 K푸 드가 더 사 랑 받기를 바 라본다. 심재현한국리서치책임연구원 관 세청의발표에따르면라면 수출액은지난2015년부터 2023년까지9년연속상승하며 매년역대최대치를갱신하고있다. 지난해라면수출물량 (24.4만톤) 은 봉지라면 (120g) 으로는약20억개, 중형승용차로는약5만대를수출한 것과같은규모로크게성장했다.총 132개국으로수출되며전세계에 한국의매운맛을알리고있는 자랑스러운K푸드인라면도혹시 ‘한식’이라고볼수있지않을까? 우리는과연어떠한음식을 한식이라고부르고있을까? 한국리서치 ‘여론속의여론’팀은 지난3월8일~11일만18세이상 성인남녀1,000명을대상으로 한식의정의와K푸드에대한생각을 확인했다. 47 % Ꭽ⁹⅁⇞ᗤ ک ⅑ಭ 63 % ⼥Ღℽ Ꭽ⁹⅙ᅚᱭᇆಭ ㍢⅁⇞ᗤౝٌℽ᪊℅ሥ ⅙ᅚᱭᆵₕ⼡ౝῊᾶ ⼥Ღℍ᪦׊⽑ℍ༕ಭℕ℡ℽᗁ⎉׉ ཀྵ῭ጽᲶ಑ ࠕ ㍞ 㜬 ߁ ᇐಭ㏖Ꭽ⁹㚤὆׍㏗℡ℚಾ᠍⃱ℍ⇥Ქ⼱ 㜬 ⸥ᛁᯡ ㋈㍘㋇㋇㋇ᑎ 㜬 ∹᩵߹׍ ㋉㋇㋉㋋଍㋊₝㋏ⅅ㚰㋈㋈ⅅ ࠉ ⠡㍠Ⅾጡ຺ᗥぱℕᲦℍ〥⁲⼡ౝ ᗮ ۅ ܶᔅᗘᗡ◵ℍ⼱ࢡᐂౝ ᩵ ڍ ⇑ᾙᎧౝ⇥♩Ღⅵንፅ᩵⁲⼡ౝ מؽ ℍ⋚⁝Ქ⼡ౝ ☍Ღℽ᎗ℽ᩵⁲෡ౝ 96 % 94 % 93 % 88 % 89 % 76 % 66 % 59 % 54 % 50 % ⼥Ღℍ⇞℡⼡ౝഹᓽᾐℽ׉Ⅾ ⋚⁝⼡ಭ ᪦ک ׊⼡Ჶ಑ ࠕ ㍞ ⁹፵੡ᅅ℡⼥Ღℽ⼽⁁ᾙ᫥ᾅ᎑੡ ⅁⇞ᗤ ک ⅑ಭ ᪦ک ׊⼡Ჶ಑ ࠕ ㍞㍘ ᾅ᎑੡⅙ᅚᱭᇆٕౙ੅Ჶ಑ ࠕ ㍞ ⼥ܶᾙ᫥῭ᅴජἑᐂώ”ౝ⎉ ⼥ܶ⇊⅁὚ଙℍ᩵⁲⽑ౝ⎉ ⋅ሥ⼥ܶᾙ᫥᎕ᐂౝℕᲦ⅁⎉ ⿍ⅵ⼥ܶᾙ᫥᎗ℽᐂ ک ⅑ౝ⎉ ⼽⁁ᾙ᫥⼥ܶ℡ℕᲦ℅ሥ➱ ߒ ෡ౝ⎉ ⼥ܶᾙ᫥♡ℕᐂ߹Ქ⅚⼥ℕᲦ⅁⎉ ⼥ܶ⅁࿙ౝ⼥ܶ߹ᾎℽ᎕ຩℕᲦ⅁⎉ ܶ੽᩹Ღⅵንሥ᎕ອώ∕ౝ⎉ 92 % 89 % 89 % 86 % 88 % 82 % 78 % 72 % 65 % 63 % 61 % 53 % 50 % 49 % 42 % 42 % ಭℕℕᲦℽ⼥Ღℽᅅ ᪦ک ׊⼡Ჶ಑ ࠕ ㍞ % 48 % 40 % 28 % 26 % 17 % 인스턴트 라면 짜장면 짬뽕 탕수육 양배추 샐러드 돈가스 ⁁ܶ⹖ 63 % 64 % 78 % 64 % 72 % 73 % 커피 믹스 초코 파이 붕어빵 팥빙수 화채 호떡 ໝ⇉ⲁ 47 % 61 % 65 % 42 % 50 % 69 % 프라이드 치킨 양념 치킨 파닭 소시지 야채볶음 햄계란 부침 부대찌개 ⠡⩱ ࠉ ⠡ ෥Ⅾ◕ ץ ᯥ೉ ࠉ ᗮ ᎕น ⃩ᝉ⛑ᗮ 97 % 97 % 85 % 79 % ■매우그렇다 ■매우+약간그렇다 ■매우중요하다 ■매우+약간중요하다 다양한음식중한식에대한정의 ‘먹은기간’ 65%‘고유양념’ 63% ‘누가만든음식인가’기준도중요 ‘국내산삼겹살구이는한식’ 91% 한국식중화요리짜장면은 48% 양념치킨은세대간인식차이커 한국적특성^재료원산지등고려 ‘해외인정’에대한평가엇갈리지만 한식관련자부심은한류이상으로 한식이라생각하는음식은?$김치 97%수입산 삽겹살 60%라면 53% 50 % 19 % ώ཭ℕᲦℽ⼥Ღℽᅅ ک ᪦׊⼡Ჶ಑ ࠕ ㍞ 일러스트이지원기자