한국일보 애틀랜타 전자신문

2024년 5월 1일 (수요일) A6 특집 ■비타민과미네랄 우유에는 칼슘, 칼륨, 비타민 B-12, 리보플라빈, 인등송아지 의성장을촉진하는데필요한모 든영양소가함유되어있다. 또한미국에서판매되는대부분 의 유제품 우유에는 1930년대부 터뼈를약하게하는구루병예방 을위한비타민D등우유에첨가 비타민이강화되어있다. 식물성우유에함유된비타민도 매우 다양하다. 아몬드, 귀리, 쌀, 캐슈,아마,두유등233개식물성 우유에대한연구에서 70%가칼 슘과비타민 D가모두강화된것 이밝혀졌다. 미네소타대학교공중보건영양 조정센터의 아비게일 존슨 부소 장은“강화식품은종류가매우다 양하다.”라며“어떤 식물성 우유 는 종합비타민과도 같지만 어떤 것은아무것도강화되지않았다.” 라고말했다. ■식이섬유 섬유질은 장내 미생물, 심장, 면 역 체계에 좋지만 대부분의 사람 들은 섬유질을 충분히 섭취하지 않는다. 우유에는 식이섬유가 전 혀들어있지않다.하지만몇몇식 물성 우유에는 소량이 함유돼있 다. 일부 귀리우유 브랜드에는 1 회제공량당2~3g의식이섬유가 함유되어있다.두유,아몬드및일 부다른식물성우유에는더적은 양이들어있다. ■단백질 유제품우유에는확실히단백질 이들어있다. 전유또는저지방우 유한컵에는8g의단백질이함유 되어있어 근육을 형성하는 영양 소가풍부하게들어있다. 식물성우유에함유된단백질의 양은 다양하지만, 연구자들은 식 물성 우유가 일반적으로 유제품 우유보다 단백질 함량이 낮다는 사실을발견했다. ‘식물성단백질우유’라고도불 리는완두콩우유는식물성우유 중가장많은컵당 7.5g의단백질 이함유하고있다.두유는컵당평 균6.1g,아몬드우유는1g의단백 질이함유되어있다. ■뼈건강 건강한뼈를위해서는칼슘이필 요하지만, 연구에 따르면 유제품 과칼슘섭취량을크게늘려도어 린이의 골밀도에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 건강하고 다양한 식단을 섭취한다면 우유 뿐만 아니라 다양한 음식에서도 칼슘을섭취하게된다. 칼슘은강 화식물성우유와두유는물론콩, 채소, 통곡물, 생선, 견과류, 씨앗, 두부에도함유되어있다. ■지방과콜레스테롤 대부분의식물성우유에는심장 질환과관련이있는 LDL 콜레스 테롤을 높이는 포화지방이 거의 또는전혀포함되어있지않다. (포 화지방이많은코코넛밀크는예 외) 식물성 우유에는 일반적으로 혈중 콜레스테롤 수치를 개선할 수있는불포화지방이대부분함 유되어있다. 유제품우유의지방함량은무지 방우유한컵에0.2g부터전유에 약8g까지다양하다.유제품에함 유된 지방은 대부분 포화지방으 로, 1%우유한컵에는약1.4g,전 유에는약4.5g이들어있다. 식물 에는 자연적으로 식이성 콜레스 테롤이 없으므로 식물성 우유에 는 콜레스테롤이 없지만 우유에 는콜레스테롤이있다. ■심장질환 대규모연구에서과학자들은전 유또는저지방유제품섭취와심 장병또는사망률사이에명확한 연관성을발견하지못했다. 그러나 케피어(kefir)와 요거트 같은 발효 유제품은 심혈관 질환 을 예방할 수 있다. 무작위 실험 에따르면포화지방이많은음식 을줄이고견과류,생선,식물성기 름,식물성우유와같은고도불포 화지방이 많은 음식으로 대체하 면심장마비위험이감소하는것 으로나타났다. ■거품 많은커피애호가들에게라떼나 카푸치노는 우유를 완벽하게 스 팀해낸 부드러운 거품은 굉장히 중요하다. 하지만모든우유가스 팀하면 거품이 생기는 것은 아니 다. 전유 우유에는 벨벳 같은 거품 이나는스팀우유를만들기에적 합한 양의 지방과 단백질이 함유 되어있어서 고품질 커피의 향을 만드는데도움이된다. 아몬드, 귀리, 두유및기타식물 성우유는상대적으로묽기때문 에스팀에잘견디지못한다.또식 물성우유에는커피의풍미를가 리는 독특한 맛이 있을 수 있다. 귀리우유는좀더중성적인맛을 내는경향이있다.일부식물성우 유는유화제및기타첨가제를함 유한‘바리스타’블렌드로 출시 되어스팀을하면거품이생긴다. ■환경에미치는영 향 축산 부문은 메탄의 주요 배출 원이다. 작년에존스홉킨스연구 진의연구에따르면콩,귀리,아몬 드, 스펠트, 완두콩 및 코코넛 우 유생산으로인한온실가스배출 량은우유와관련된배출량에비 해리터당평균 62~78%낮은것 으로나타났다. 하지만 낙농가들은 탄소 배출 을 줄이기 위해‘메탄 소화기’ (methane digesters)라는 장치를 사용한다. 또한 젖소가 생산하는 메탄의양을줄이기위해특수사 료를 사용한다. 전국우유생산자 연맹은 2050년까지 탄소 순배출 량 제로를 달성하겠다고 약속했 다. 식물성 우유도 환경 발자국을 남긴다. 아몬드농사는물집약적 이기때문에물이부족한지역에 서는특히나쁘다. 2019년연구에 따르면 캘리포니아 아몬드의 평 균물발자국은아몬드한개당약 3.2갤런에달하는것으로나타났 다. 대부분의식물성우유생산은 유제품보다 물을 덜 사용하지만, 아몬드우유에대한연구는엇갈 린다. 2022년에 발표된 한 연구는 토 지 사용, 생태계 훼손, 온실가스 배출량,물사용량등12가지지표 에대해우유와식물성우유가환 경에미치는영향을비교했다. 그 결과 식물성 우유가 우유보 다 환경에 미치는 영향이 전반적 으로낮았으며귀리우유와두유 가가장환경친화적인것으로나 타났다. ■동물복지 공장식축사에서젖소가구타당 하거나 비위생적인 좁은 공간에 갇혀있는 영상이 공개되면서 낙 농산업에 대한 대중의 우려가 커 지고있다. 갓 태어난 송아지는 어미 소와 분리되어 착유 무리의 대용품이 되거나 송아지고기나 다른 음식 으로만들어진다. 늙은젖소가우 유생산을중단하면보통그때쯤 매우 야위고 쇠약해지기 때문에 저지방햄버거로만들어진다. 전국우유생산자연맹은 낙농업 계가동물복지관리지침과기준 을수립하는자발적인전국낙농 농장 FARM 프로그램을통해우 려를해결하고있다고말했다. 업 계에‘나쁜 행위자’가 있다는 사 실은 인정하지만 FARM에는 기 준을위반하는농장을처리할수 있는메커니즘이마련되어있다는 것이다. ■비용 2023년 존스 홉킨스의 연구원 들 유제품과 식물성 우유의 평균 소매가격을 평균 영양소와 비교 하여분석했더니그결과우유는 단가가낮고단백질, 비타민, 미네 랄이다량함유되어있었다. 이 지표에서 아몬드 우유와 쌀 우유는 최악이었다. 닐슨 데이터 에따르면식물성우유의단가는 우유에비해평균20%더높다. ■첨가당 미네소타 대학교에서 233개의 식물성우유를분석한결과 63% 에설탕이첨가된것으로나타났 다. 테스트한식물성우유 5개중 1개는 1회제공량당 10그램이상 의첨가당을함유하고있었다. 이 는각컵에약 2½티스푼의설탕 이들어있는셈이다. 일부브랜드의쌀,콩,대마,귀리 및아몬드우유에서가장높은수 준의첨가당이검출된다. 일반우유에는유당이함유되어 있어 혈당 수치를 급격히 높이거 나다른당분과같은건강상의위 험을초래하지않는다. 하지만향 이첨가된우유는피하는것이좋 다.저지방초콜릿우유한컵에는 일반적으로 약 12g의 설탕이 첨 가되어있다. <ByAnahadO’Connor andAaronSteckelberg> 동물성우유 vs. 식물성우유…어느게더나을까 동물성, 비타민ㆍ미네랄ㆍ단백질 등 풍부 첨가당 없고 저렴, 커피 거품내기 좋아 식물성, 지방ㆍ콜레스테롤 적고 식이섬유 풍부 심장질환 예방에 도움… 환경 영향도 적어 전세계적으로젖소에서생산된우유를마시는사람들이훨씬많지만최근에 는아몬드,귀리,콩으로만든식물성우유를선호하는사람들이늘고있다.영 양,비용,환경영향,심지어거품이잘나는커피를만드는정도등다양한부문 에서두음료가어떻게비교되는지알아보기위해유제품우유(dairymilk)와식 물성우유(plantmilk)를비교했다. <워싱턴포스트>