한국일보 애틀랜타 전자신문

2024년 5월 3일(금) ~ 5월 9일(목) A6 특집 ■비타민과미네랄 우유에는 칼슘, 칼륨, 비타민 B-12, 리보플라빈, 인등송아지 의성장을촉진하는데필요한모 든영양소가함유되어있다.또한미 국에서판매되는대부분의유제품 우유에는1930년대부터뼈를약하 게하는구루병예방을위한비타민 D등우유에첨가비타민이강화되 어있다. 식물성우유에함유된비타민도 매우다양하다.아몬드,귀리,쌀,캐 슈,아마,두유등233개식물성우 유에대한연구에서70%가칼슘과 비타민D가모두강화된것이밝혀 졌다. 미네소타대학교공중보건영양 조정센터의 아비게일 존슨 부소 장은“강화식품은종류가매우다 양하다.”라며“어떤 식물성 우유 는 종합비타민과도 같지만 어떤 것은아무것도강화되지않았다.” 라고말했다. ■식이섬유 섬유질은 장내 미생물, 심장, 면 역체계에좋지만대부분의사람 들은 섬유질을 충분히 섭취하지 않는다. 우유에는 식이섬유가 전 혀들어있지않다.하지만몇몇식 물성 우유에는 소량이 함유돼있 다. 일부 귀리우유 브랜드에는 1 회제공량당2~3g의식이섬유가 함유되어있다.두유,아몬드및일 부다른식물성우유에는더적은 양이들어있다. ■단백질 유제품우유에는확실히단백질 이들어있다.전유또는저지방우 유한컵에는8g의단백질이함유 되어있어 근육을 형성하는 영양 소가풍부하게들어있다. 식물성우유에함유된단백질의 양은다양하지만, 연구자들은식 물성 우유가 일반적으로 유제품 우유보다 단백질 함량이 낮다는 사실을발견했다.‘식물성단백질 우유’라고도불리는완두콩우유 는식물성우유중가장많은컵당 7.5g의 단백질이 함유하고 있다. 두유는컵당평균6.1g,아몬드우 유는 1g의 단백질이 함유되어있 다. ■뼈건강 건강한뼈를위해서는칼슘이필 요하지만,연구에따르면유제품과 칼슘섭취량을크게늘려도어린이 의골밀도에영향을미치지않는것 으로나타났다.건강하고다양한식 단을섭취한다면우유뿐만아니라 다양한음식에서도칼슘을섭취하 게된다. 칼슘은강화식물성우유 와두유는물론콩,채소,통곡물,생 선,견과류,씨앗,두부에도함유되 어있다. ■지방과콜레스테롤 대부분의식물성우유에는심장 질환과관련이있는 LDL 콜레스 테롤을 높이는 포화지방이 거의 또는전혀포함되어있지않다. (포 화지방이많은코코넛밀크는예 외) 식물성우유에는일반적으로 혈중 콜레스테롤 수치를 개선할 수있는불포화지방이대부분함 유되어있다. 유제품우유의지방함량은무지 방우유한컵에0.2g부터전유에약 8g까지다양하다.유제품에함유된 지방은대부분포화지방으로, 1% 우유한컵에는약1.4g,전유에는약 4.5g이들어있다.식물에는자연적 으로식이성콜레스테롤이없으므 로 식물성 우유에는 콜레스테롤 이 없지만 우유에는 콜레스테롤 이있다. ■심장질환 대규모연구에서과학자들은전 유또는저지방유제품섭취와심 장병또는사망률사이에명확한 연관성을 발견하지 못했다. 그러 나케피어(kefir)와요거트같은발 효유제품은심혈관질환을예방 할수있다.무작위실험에따르면 포화지방이 많은 음식을 줄이고 견과류,생선,식물성기름,식물성 우유와 같은 고도 불포화지방이 많은 음식으로 대체하면 심장마 비위험이감소하는것으로나타 났다. ■거품 많은커피애호가들에게라떼나 카푸치노는 우유를 완벽하게 스 팀해낸 부드러운 거품은 굉장히 중요하다. 하지만모든우유가스 팀하면거품이생기는것은아니 다. 전유 우유에는 벨벳 같은 거품 이나는스팀우유를만들기에적 합한양의지방과단백질이함유 되어있어서 고품질 커피의 향을 만드는데도움이된다. 아몬드, 귀리, 두유및기타식물 성우유는상대적으로묽기때문 에스팀에잘견디지못한다.또식 물성우유에는커피의풍미를가 리는독특한맛이있을수있다.귀 리우유는좀더중성적인맛을내 는경향이있다.일부식물성우유 는유화제및기타첨가제를함유 한‘바리스타’블렌드로 출시되 어스팀을하면거품이생긴다. ■환경에미치는영향 축산 부문은 메탄의 주요 배출 원이다. 작년에존스홉킨스연구 진의연구에따르면콩,귀리,아몬 드, 스펠트, 완두콩및코코넛우 유생산으로인한온실가스배출 량은우유와관련된배출량에비해 리터당평균62~78%낮은것으로 나타났다. 하지만 낙농가들은 탄소 배출 을 줄이기 위해‘메탄 소화기’ (methane digesters)라는장치를사 용한다. 또한젖소가생산하는메 탄의양을줄이기위해특수사료를 사용한다. 전국우유생산자연맹은 2050년까지탄소순배출량제로를 달성하겠다고약속했다. 식물성 우유도 환경 발자국을 남긴다. 아몬드농사는물집약적 이기때문에물이부족한지역에 서는특히나쁘다. 2019년연구에 따르면 캘리포니아 아몬드의 평 균물발자국은아몬드한개당약 3.2갤런에달하는것으로나타났 다. 대부분의식물성우유생산은 유제품보다 물을 덜 사용하지만, 아몬드우유에대한연구는엇갈 린다. 2022년에 발표된 한 연구는 토 지 사용, 생태계 훼손, 온실가스 배출량,물사용량등12가지지표 에대해우유와식물성우유가환 경에미치는영향을비교했다. 그 결과식물성우유가우유보다환 경에 미치는 영향이 전반적으로 낮았으며귀리우유와두유가가 장환경친화적인것으로나타났 다. ■동물복지 공장식축사에서젖소가구타당 하거나 비위생적인 좁은 공간에 갇혀있는 영상이 공개되면서 낙 농산업에대한대중의우려가커 지고있다.갓태어난송아지는어 미소와분리되어착유무리의대 용품이 되거나 송아지고기나 다 른음식으로만들어진다.늙은젖 소가우유생산을중단하면보통 그때쯤 매우 야위고 쇠약해지기 때문에 저지방 햄버거로 만들어 진다. 전국우유생산자연맹은 낙농업 계가동물복지관리지침과기준 을수립하는자발적인전국낙농 농장 FARM프로그램을통해우 려를해결하고있다고말했다. 업 계에‘나쁜 행위자’가 있다는 사 실은인정하지만FARM에는기준 을위반하는농장을처리할수있 는 메커니즘이 마련되어있다는 것이다. ■비용 2023년 존스 홉킨스의 연구원 들유제품과식물성우유의평균소 매가격을평균영양소와비교하여 분석했더니그결과우유는단가가 낮고단백질, 비타민, 미네랄이다 량함유되어있었다.이지표에서아 몬드우유와쌀우유는최악이었다. 닐슨데이터에따르면식물성우유 의단가는우유에비해평균20% 더높다. ■첨가당 미네소타 대학교에서 233개의 식물성우유를분석한결과63% 에설탕이첨가된것으로나타났 다. 테스트한식물성우유 5개중 1개는1회제공량당10그램이상 의첨가당을함유하고있었다. 이 는각컵에약 2½티스푼의설탕 이들어있는셈이다. 일부브랜드 의쌀,콩,대마,귀리및아몬드우 유에서가장높은수준의첨가당 이검출된다. 일반 우유에는 유당이 함유되 어있어혈당수치를급격히높이 거나다른당분과같은건강상의 위험을초래하지않는다. 하지만 향이 첨가된 우유는 피하는 것 이 좋다. 저지방 초콜릿 우유 한 컵에는 일반적으로 약 12g의 설 탕이첨가되어있다. <ByAnahadO’Connor andAaronSteckelberg> 동물성우유 vs 식물성우유…어느게더나을까 동물성, 비타민ㆍ미네랄ㆍ단백질 등 풍부 첨가당 없고 저렴, 커피 거품내기 좋아 식물성, 지방ㆍ콜레스테롤 적고 식이섬유 풍부 심장질환 예방에 도움… 환경 영향도 적어 전세계적으로젖소에서생산된우유를마시는사람들이훨씬많지만최근 에는아몬드,귀리,콩으로만든식물성우유를선호하는사람들이늘고있 다.영양,비용,환경영향,심지어거품이잘나는커피를만드는정도등다 양한부문에서두음료가어떻게비교되는지알아보기위해유제품우유 (dairymilk)와식물성우유(plantmilk)를비교했다. <워싱턴포스트>