한국일보 애틀랜타 전자신문

2024년 5월 6일 (월요일) D6 New & Good 2024년5월2일목요일 “환영합니다,스타벅스1호점입니다!” 3월 7일서울서대문구스타벅스이대R 점에들어서니직원이이런인사를건넸다. 1999년문을연이곳은국내첫스타벅스 매장이다.회사는이대점을 2014년고급형 매장인리저브점’으로 바꿨다. 그윽한 커 피향을느끼며2층으로올라가니리저브 점을상징하는커피바 ( Bar ) 앞에다섯명 이앉아있었다.이들은스타벅스의‘리저브 프리미엄클래스’수강생이다. 기자를 포함한 수업참가자들 앞엔일 부리저브 매장에서만 파는 빵과 ‘커피여 권’이라불리는스타벅스수첩이놓여있었 다.이날수업을맡은스타벅스전국권역 커피마스터미쉘씨는 “배가 적당히불러 야 커피향을 더잘 느낄수있다”면서빵 을먹어두라고했다. 삲컽많힎잩맞맏핃몮 , 묺쪒엶밚힎 먼저추출 방식과 원두가 다른 커피두 잔을 블라인드 테스트처럼맛 봤다. 산미 는어떤지, 향은진한지,질감은강한지등 느낀점을수첩에적고커피에관한설명을 들었다. 기자는하루에커피를두잔이상 마시기때문에스스로를카페인중독자라 생각하지만정작맛을표현하기가쉽지않 았다. 주위를 둘러보니다른 참가자들도 고개를갸웃거리고있었다. ‘커알못’ ( 커피를 잘 알지못하는 사람 ) 수강생들은커피마시는법을제대로배워 보기로했다. 그러려면먼저“혀를깨우는 것”이중요하다.단맛·짠맛·신맛·쓴맛·감칠 맛이나는 다섯가지용액을 마셔보고어 디서해당 맛이느껴지는지‘혀지도’에표 시해보는이유다. 쓴맛과신맛용액을마 실땐인상이찌푸려졌고짠맛용액은미지 근한바닷물을마시는것같아살짝불쾌 한기분이들기도했다. 다음엔향 맡는 법을 배웠다. 커피는입 으로 한 번, 코로 한 번 마신다는 얘기가 있다. 그 만큼 풍미가 중요하다는 뜻. 36 개아로마키트를 맡아보고 꽃향·과일향· 견과류향등 9개카테고리로나누면서후 각을단련한다.하지만‘그향이그향처럼’ 느껴져구별은쉽지않았다. 콚읺뺂 ‘ 욶욷 ’ 4 삶몒멆 잖켢쫞푢 혀도코도훈련했겠다이제다시커피를 시음할 차례다. 한 시간 가까이이어진수 업 덕 에나 름 자신감도 생 겼 다. 직원이내 준 커피두잔을마시고어느커피가더자 신의 취 향에 맞 는지 평 가해보기로 했다. 산미 없 이고 소 한 맛을 좋 아하는 기자는 두번 째 커피를 골랐 다. 수업전엔커피맛 을 평 가할 때“ 쓰 다”는 말밖 에못했지만 이번엔 “바디감이 묵 직하고 초콜릿 향이 나는것같다”는구 체 적 평 가도 덧붙였 다. 어깨가 으 쓱 해진상 태 로직원의설명을 기다리는 데 내 예 상과전혀다른 결 과가나 왔 다.두번 째 커피엔산미가 깊게 느껴지는 원두를사용했다는것. 얼굴 이 화끈 거 렸 다. 비록 기자는 ‘커잘알’ ( 커피잘 아는 사 람 ) 이 되 는 데 실 패 했지만 독자들을 위해 이날배 운팁 을 소 개한다. 맛과향을 모 두 즐 기면서커피를 마시는 방법이있다. 네 단 계 를거 친 다. 우 선① 커피향을먼저맡 고 →② ‘후루 룩 ’ 소 리를내면서한입마시 고 → ③ 입 안 에커피를 그대로 머금 은 채 코로 숨 을내 쉬 어보고 →④삼킨뒤 입 안 에 남 는맛을느껴 본 다. 후루 룩소 리가나 야하는이유는커피가입 안 가 득퍼 질수 있도 록세게 들이키기위해서라고한다.  쁢몮맫슲졾엲헒묻샎몒 스타벅스가이런수업을여는이유는 취 향에 딱맞 는커피를 찾 으려는마니아고 객 층이 늘 고있다고 판 단해서다. 지 난 해‘별 다방클래스’를 운 영했더니330여개매장 에서 4,000명 넘 는 고 객 이참여할 정도로 큰 인기를 끌 었다. 열띤 호 응 에 힘 입어다시 열린 이번클래 스는한 달 가까이진 행됐 다.앞으로도스 타벅스는시 즌 마다주제를정해수업을 운 영하고이번엔9개매장에서만 열렸 지만전 국리저브매장까지대상을 늘 리겠다는 계 획 이다. 스타벅스코리아정 윤조운 영 담 당 은“앞으로리저브프리미엄클래스의다 양 한 콘텐츠 를 통 해고 객 들과 함 께 호 흡 하 며스타벅스만의차별 화된 커피 경험 을전 파할 예 정”이라고했다. 최현빈기자 혀를깨우고코로 마시고“커피맛알았다!”으쓱했는데$ 전국에서내로라하는맛 집 만입 성 해‘디 저트 성 지’로불리는신 세계백화 점강 남 점 의디저트전문관스위트파 크 엔 낯선 이 름 의카페가하나있다.‘커피스니 퍼 ’로서울 중구 북창동 에서문을연지 5 년도 안 된 동네 카페이지만까다로 운백화 점고 객 의 입맛을저 격 했다. 커피스니 퍼 를 세 우기까지신은수 ( 36 ) 대표의 삶 은 울 퉁 불 퉁 했다. 해 군 부사관 시 절 카페 창 업을 꿈꾼 그는 스물다섯에 전역해 2년과정의바리스타 전문 학교 를 졸 업했다. 자 본금 이부 족 했 던 신대표는 대부분의 청 년바리스타가그 렇듯 카페직 원으로일을했다. 그는 내 공 을 키우는 데소홀 히하지않 았다.국가대표바리스타 선발 전에출전하 고 2016년엔 홀 로 뉴 질 랜 드로향했다. 커 피문 화 가 발달 한서 양 권에서1년 동안 실 력 을 갈 고 닦 고 검증받 는 ‘바리스타 수련’ 이었다. 귀 국 후엔 창 업자 금 을 모 으기위 해프 랑 스 계 시 럽 회사의음 료 개 발팀 에 몸 을 담 기도했다. 신 대표 인생의전환점이 된 건 신 세계 백화 점강 남 점, 파미에스테이 션 등을 운 영하는 신 세계센 트 럴 시 티 가 주관한 ‘ 청 년 커피 랩 ’이었다. 청 년 커피 랩 은 다 양 한 식음 료 업 체 가 위 치 한 파미에스테이 션 에 서 청 년이 예비 창 업을 할 수 있도 록 돕 는 프로그 램 이다. 지원 대상은 중위 소득 20 ~ 39 세청 년으로제한하고있다. 1기신 대표를 비롯 해 6기 선발 자까지대부분실 제 창 업을했다. 신대표가 최종 실기 평 가때에스프 레소 를 바 탕 으로 해서 따듯 한 음 료 를 차 갑게 만들어 달 라는 요 청 에 레 시피를 재조 합해 아이스음 료 로내놓은 게심 사위원을만 족 시 켰 다고 한다. 진한 커피향에 깊 이있는 달콤 함을 머금 은이음 료 가 청 년커피 랩 부 터현 재 까지고 객 이가장 많 이 찾 는시그니 처 메뉴 ‘커스터드라테’다. 신대표는 201 8 년파미에스테이 션 한 편 에위 치 한 청 년 커피 랩 에서 6개월 ( 현 재 1 년 ) 동안 직 접 커피를 내리고 손님 을 맞 았 다. 목돈 이 필 요한 초 기 창 업 비 용을 크게 들이지않고도주인의시각에서카페를 운 영한 경험 이 무엇 보다 컸 다. 신대표는 “바리스타출신으로질 좋 은 커피를 선 보이고 싶 은마음도있었으나 소 비 자입맛은 다를 수있다는 상업적관점 을 익혔 다”며“ 소비 자가호불호 없 이 즐 기 는 메뉴 를 만들어야겠다고 생각했다”고 말 했다. 신 세계측 이실제 창 업과정에서일부지 원한 비 용도 큰힘 이 됐 다.신대표는신 세계 의지원 금 등으로자 금 을마련해2019년10 월 북창동 에커피스니 퍼 를 냈 다.유명프 랜 차이 즈 커피전문점이 즐비 해개인카페가 살아 남 기쉽지않은서울시내한 복판 의전 쟁 터에서생두를직 접 구 운 로스 팅 가 게 를 앞 세 웠다.입 소 문을 탄 커피스니 퍼 는주 변 회사원들의코 와 입을사로 잡 았다. 2020년 초 신 종 코로나바이러스 감 염 증 ( 코로나19 ) 기간을잘 버틴 커피스니 퍼 는 2021년 8 월서울강 남 구역 삼센 터 필 드 에 2호점을 열 며 확 장했다.이어2월 1 5 일 오픈 한 스위트파 크 에도 6개월 동안 팝 업 스 토 어형 태 로입점하면서 성공 한개인커 피브 랜 드로 주 목받 고있다. 스위트파 크 입점첫 열흘동안 3만명이다 녀갈 정도로 고 객반응 도 뜨 거웠다. 신대표는“로스 팅 원두· 굿즈 상 품화 ,추 가신 규 매장 준비 등기업 화 를 계획 중”이 라며“ 청 년커피 랩 과 백화 점입정 경험 은커 피스니 퍼 의가 치 를 높 이는 기회”라고 말 했다. 청 년커피 랩책임 자인이정 혁팀 장은 “커피스니 퍼 가신 세계와 의인연이아 닌 자 체 브 랜 드 파워로 백화 점등에들어간 게 매우뜻 깊 다”며“ 청 년이다 양 한시도를할 수있는 청 년커피 랩 은 창 업시 행착오 를 줄 여주는 소 중한 기회를 제 공 하고있다”고 말 했다. 박경담기자 ‘엄마들의전유물’이었 던 두유제 조 기 와 도깨 비 방 망 이 가 돌 아 왔 다.고물가에 집밥 수요가 늘 고건강관리에 몰 두하는 ‘ 헬 스디 깅 ’ 트 렌 드가 오 면서건강식을만드는 소 형주방가전매출이 뛰 는것이다. 두제 품 은 짧 은제 조 시간과간 편 한 조 작법등향상 된 성능 을 무 기로 집밥 을어려워하는 30대까지 찾 는인기 상 품 이 됐 다. 특 히두유제 조 기는단 백 질관련제 품 시장 의 성 장으로 판 매가 늘 면서에어프라이어를 잇 는인기가 전으로거 듭 날것이 란 기대감도나 온 다. 1일관련업 계 에 따르 면 홈쇼핑CJ온 스타일에서는1 ~ 3 월방 송 한두유제 조 기 판 매 량 이6만대에 달 해주문 금 액 5 0 억 원을 찍 었다. 1월 말 에진 행 한 ‘ 온 더 온 두유제 조 기’ 의 경 우한시간에1만 세 트가 넘게팔 리며7 억 원이 넘 는 판 매고를올 렸 다. 매출 목 표대 비 40 % 를 초 과한실적이 라고한다. 지 난 해 말 부터두유제 조 기를 선 보인 홈쇼핑GS숍 도 지 난달 까지두유제 조 기를 20만대이상 판 매했다. 전자 상거래 ( 이커 머 스 ) G 마 켓 에서는 1 ~ 3월 판 매 량 이전년 동 기대 비 4,040 %늘 었으며같은기간 SSG 닷 컴 은주방 소 형가전카테고리매출상위 5 개상 품 중 2개가두유제 조 기로나타 났 다. 국내 핸 드블 렌 더의원 조 인 ‘도깨 비 방 망 이’도 잘 팔린 다. CJ온 스타일은1 ~ 3월도깨 비 방 망 이를포함한전 통핸 드블 렌 더상 품 의주문 량 이전년대 비 1,400 % 신장했다. 같은기간 SSG 닷 컴 에서는 핸 드블 렌 더매출이전년 동 기 대 비8 1 %늘 었다. 묺킪샎헏헪핂짆힎쩥픊삖 …30 샎솒칺맒삲 무엇 보다 주 고 객 층이 던 40 5 0 세 대를 넘 어 30대까지 구매연 령 층이 확 대 되 고있는것이가장 큰변화 다. G 마 켓 에서는 1 ~ 3월 두유제 조 기를 구매한 2030 세 대 판 매 신장 률 이 5 , 8 33 % 로 40 5 0 세 대 ( 4,99 5% ) 보다 큰 폭 의 증 가 율 을 보 였 다. 고물가에 집밥 을 해먹는 이들이 많 아진 덕 분이다. CJ온 스타일 관 계 자는 “건강은 챙겨 야 겠는 데 고물가 시대라 건강식을 집 에서만드는 수요가 늘 어나는것”이라며“10만원이내로구입할 수있는두 유제 조 기가차라리가 성비 가있다고 판 단한 듯 하다”고 전했다. 사용이간 편 해지면서구시대적제 품 이라는이미지를 벗 은것도인기의배 경 이다.시중에 판 매 되 는두유제 조 기 는 콩 을불리지않아도물만 넣 으면2 5 분 안 에두유를만 들수있다.두유 외 에 죽 ,스프,이유식등수 십 가지건강 식으로 응 용이가 능 하다는것도강점이다. 199 5 년등장 했 던 도깨 비 방 망 이는 2030 세 대를 잡 기위해영문 표기 ‘도깨 비 ’ ( TOKKE B I ) 로 브 랜 드이 름 을리 뉴얼 하고 1월 무게 를 줄 인신제 품 을 선 보이면서매출이 늘 었다. 단 백 질시장이 성 장하고있는 만큼 관련업 계 는 수요 가한 동안 지 속될 것이라보고 판 매물 량 을 확 대중이다. 한국 농 수산식 품 유 통공 사 ( a T ) 에 따르 면단 백 질음 료 나 보 충 제, 스 낵 등국내단 백 질상 품 시장은 2019년 1,206 억 원 규모 에서2022년4,000 억 원 규모 로 성 장했다. 이소라기자 30대집밥^건강식열풍 두유제조기^도깨비방망이 주방소형가전‘스타’로 스타벅스 ‘리저브프리미엄클래스’ 단맛^쓴만^짠맛$‘혀지도’표시에 36개아로마로향맡는법도배워 짧은배움‘커잘알’되긴어렵지만 내취향알기, 1년 4000여명수강 신은수 ‘커피스니퍼’대표 해군부사관출신의청년바리스타 해외서실력닦고자금모으던중 예비창업자돕는청년커피랩만나 운영노하우배우고창업비도지원 최종평가때만든‘커스터드라테’ 고객최고인기시그니처메뉴남아 강남‘디저트성지’입점한동네카페 “신세계청년커피랩경험, 큰힘됐죠” 신은수커피스니퍼대표가서울중구북창동본점에서직접로스팅한원두제품을들고있다.왼쪽작은사진은서울서초구신세계백화 점강남점스위트파크에입점한커피스니퍼. 신세계백화점제공 3월7일서울서대문구스타벅스이대R점2층에서 ‘리저브프리미엄클래스’가열렸다. 최현빈기자 스타벅스의바리스타. 스타벅스코리아제공 GS숍에서판매한두유제조기 ‘쿠진푸드스타일러’ 제품이미지. GS숍제공 CJ온스타일에서판매중인 ‘온더온두유제조기소이드림’ 제품이미지. 10만원대로구입가능하다. CJ온스타일홈페이지화면캡처 30