한국일보 애틀랜타 전자신문

2024년 5월 11일 (토요일) 종합 A4 조셉윤셰프가선보여화제가되고있는‘매미김치’ 미국에서 221년 만에 최대 규모의 매미떼가나타날것으로예고된가운 데 매미를 이용한 각종 요리가 주목 을 받고 있다. 특히 미국에서도 최근 인기를얻고있는김치의인기에힘입 어한인셰프가선보인‘매미김치’가 화제다. 뉴욕타임스(NYT)는‘식용 곤충을 좋아하는사람들에게매미는나무에 있는시끄러운랍스터다’라는제목의 지난 8일기사에서매미를이용한음 식과관련레시피를개발하는셰프들 을조명했다. 우선‘매미김치’는수년동안곤충 요리를개발해‘곤충요리의선구자’ 로알려진한인조셉윤셰프가만든 음식이다.그는매미를통째로양념과 버무려발효액이천천히매미의단단 한 껍질 속으로 스며들게 하는 방식 으로김치를만든다. 완성된매미김치는부드러운두부, 따뜻한밥을곁들여먹을수있다. 또 한 스페인식 토티야에 볶은 매미를 양파, 감자와 함께 넣어 만든 요리나 속을 매미로 가득 채운 파스타를 이 용한치즈캐서롤도그가선보인음식 들이다. 조셉윤씨는“매미는랍스터나새우 같은것”이라며“나는매미를그저또 하나의식재료로생각하는걸좋아한 다”고 말했다. 실제 매미는 랍스터와 매우 밀접한 연관이 있는 곤충으로, 연방 식품의약국(FDA)은 갑각류 알 레르기가있는경우매미를피하라고 권고했다고NYT는전했다. 메뚜기와개미등곤충을이용해요 리하는 시카고의 셰프 앤드루 잭 역 시식재료로서매미의가능성에주목 한다. 특히 그는 매미가 단백질과 지 방과 탄수화물 등 다른 영양분도 다 양하게포함하고있다는점을강조했 다. 그는이번매미떼출현을신선한 고품질 매미를 확 보할기회로삼고, 매미를으깬뒤소 금을넣어발효시 킨 요리를 시도할 계획이다. 미국에서 곤충 섭취는 종종 폄하 되거나 충격적인 일로 여겨지지만, 전 세계의 약 20 억 명 인구는 이 미곤충을평범한 음식으로 먹어왔 다고 NYT는 전 했다. 과학자들은 매미가살충제등 화학물질에오염된토양에서자라지 않은 한 안전하게 먹을 수 있다고 말 한다. 미주리 식물원의 곤충학자인 태드 얀코스키는 버터와 화이트 와 인, 마늘로만든소스를곁들인매미 파스타를 즐긴다며“새우로 만들 수 있는 거의 모든 것을 매미로 만들 수 있다”고말했다. 한편 NYT는 앞으로 6주간 중서부 와남동부에1조마리가량의매미떼 가출몰할것이라고예고했다.코네티 컷대의곤충학자존쿨리는이번에나 타날현상을매미와아마겟돈을합친 ‘매미-겟돈’이라고 부르며 전체 개 체수가수백조마리,어쩌면1천조마 리에달할수있다고예측했다. 곤충요리대가조셉윤씨 221년만의매미떼현상에 “새우·랍스터등과비슷 단백질등영양분풍부” “김치에곤충이?”… 한인셰프개발 ‘매미김치’ 화제 9일아프리카세네갈수도다카르공항에서이륙 하던보잉기가활주로에서미끄러져10여명의승 객들이다쳤다. 이날오전1시14분께에어세네갈 의보잉737-38J기종여객기가승객79명과승무 원등85명을태우고인접국말리의바마코를향 해이륙하다활주로를이탈했다.이사고로조종사 를 포함해 10여명이 다쳤다. 세네갈당국은 사고 원인을조사중이다. <연합> 또보잉기사고…이륙하다활주로이탈