한국일보 애틀랜타 전자신문

2024년 6월 21일(금) ~ 6월 27일(목) 최근 란셋 리저널 건강-유 럽(Lancet Regional Health-Europe) 저널에 발표된 새로운연구에따르면육류대용 품(meat substitutes),과일주스및 페이스트리와 같이 초가공된 식 물추출식품을섭취하면심장마 비와뇌졸중위험이높아지는것 으로 나타났다. 그러나 과일, 채 소,통곡물,견과류와같은식물성 식품을최소한의가공(즉세척,절 단, 포장)만 하고 자연 상태 그대 로섭취하면심혈관질환을예방 하는효과가있다. 초가공식품은최근몇년동안 보건당국의집중적인조사를받 아왔다. 새로운연구에서특이한 점은초가공식물성식품과최소 한가공한식물성식품의건강효 과에초점을맞춰비교했다는점 이다. 일반적으로 식물성 식품은 자연상태그대로일때는건강에 좋다는 점을 감안할 때, 초가공 과정은 장기적으로 건강을 해칠 수있는방식으로식품을변화시 키는해로운점이있음을연구는 시사하고있다. “이러한 식품의 인공적으로 강 화된 맛은 사람들을 그 맛에 중 독시킴으로써 과일과 채소와 같 은실제식품의자연적인맛을감 상하기어렵게만들수있다.”라고 새연구의수석저자이자브라질 상파울루대학의영양및건강역 학 연구 센터의 연구원인 페르난 다 라우버(Fernanda Rauber)는 말했다. ■초가공이 식물성 식품을 어떻게변형시키나 새로운연구는영국전역의사람 들의건강과생활습관을추적해 온영국바이오뱅크(UKBiobank) 의일환으로약10년간추적한성 인11만8,000명의데이터를분석 한것이다. 장기적인연구의일환 으로참가자들은여러차례에걸 쳐 식단, 습관, 환경에 관한 질문 에답하고생물학적샘플과건강 및의료기록을제공했다.연구결 과는다음과같다. ▲초가공 식품을 많이 섭취할 수록 심장병으로 사망할 확률이 높아졌다. ▲식물성초가공식품의칼로리 가10%증가할때마다심혈관질 환발병가능성은 5%, 특히관상 동맥심장질환의위험은6%높아 지는것으로나타났다. ▲초가공 식품이 아닌 전체 식 물성식품의섭취량이 10%증가 할 때마다 참가자들은 관상동맥 심장질환발병가능성이8%감소 하고사망위험이20%감소했다. 또한심혈관질환으로인한사망 위험도13%낮았다. 연구대상식품중상당수는사 람들이 일반적으로 식물성 식품 으로간주하는식품이아니었다. 그러나많은정크푸드의주요성 분은사탕수수와비트설탕, 밀가 루, 옥수수, 감자, 과일주스및식 물성기름과같은식물에서유래 한다. 새로운연구에서초가공식품으 로정의된식물성식품은다음과 같다. ▲밀과 옥수수: 페이스트리, 빵, 비스킷, 케이크, 포장 빵, 시리얼, 칩,짠스낵. ▲감자:감자튀김,감자칩. ▲비트, 사탕수수및기타설탕: 캔디,청량음료. ▲과일과채소: 소스, 드레싱, 주 스,음료,냉동피자. ▲대두, 밀, 콩, 완두콩: 모조햄버 거와소시지를포함한육류대체품. 초가공은건강을증진하는영양 소를제거하고소금, 설탕, 지방으 로대체하며식품의내부구조또 는‘식품매트릭스’(foodmatrix) 를파괴하여우리몸이식품을더 빨리흡수하게한다.그결과포만 감이떨어지고경우에따라혈당 수치가높아진다. 산업 가공 과정에서 식품은 종 종극한의압력과온도에노출되 어첨가물이유해한새로운화합 물로변할수있다.식품가공과정 에서생성되는잘알려진두가지 화합물인 아크롤레인과 아크릴 아마이드는 심혈관 질환을 촉진 하는것으로밝혀졌다. 초가공되지않은식물성식품에 는섬유질, 폴리페놀, 피토스테롤 및염증을줄이고전반적인건강 을증진하는다양한화합물이함 유되어있다. 라우버는최소한의가공을거친 식품위주로식단을구성하고포 장식품을피할것을권장했다.포 장식품에는 가정에서 직접 조리 할때사용하지않는착색제,감미 료, 향미 증진제, 유화제 및 기타 첨가물이 많이 들어있기 때문이 다. “즉석 식품이나 조미료를 구매 할때가장좋은팁은성분표를읽 는것”이라고말한라우버는“우 리가잘알고있고주방에흔히사 용하는 재료만 들어있다면 실제 식품으로 만들어졌을 가능성이 높고초가공식품이아니”라고설 명했다. ■초가공 식물성 식품의 건 강위험성 초가공된 식물성 식품에 대한 연구 결과를 뒷받침하는 과거의 연구 결과도 있다. 2022년에 발 표된한대규모연구에서과학자 들은건강에관심이많은제칠일 안식일예수재림교(Seventh-day Adventists)신도커뮤니티의남녀 7만8,000명의 식단을 조사했다. 이들중다수는비건과채식주의 자였다. 평균약8년동안이들을 추적관찰한결과, 초가공식품을 가장많이섭취한사람들이가장 적게섭취한사람들에비해사망 률이14%더높다는사실을발견 했다. 수십 건의 연구에서 초가공 식 품이 조기 사망과 체중 증가, 비 만, 암, 당뇨병, 심장병등 30가지 이상의다양한건강질환의위험 증가와관련이있는것으로밝혀 졌다. 미국인들의식생활지침을만드 는영향력있는연방정부의패널 은현재다음번발표할지침에초 가공식품에대한경고를포함할 지여부를논의하고있다. 초가공 식품은 과학자들이 과 잉 기호식품이라고 부르는 식품 들이다. 산업적으로 제조된 식품 으로 소금, 설탕, 안정제, 유화제, 오일및인공성분과같은향료와 첨가물의 비정상적인 조합으로 인해우리의입맛이갈망하게하 고 과식하게 만드는 식품들이다. 대부분의 경우 이러한 식품에는 섬유질,비타민,미네랄및기타자 연적으로 발생하는 영양소가 제 거되고칼로리만가득차있다. 이번 연구의 저자들은 초가공 식물성식품과심혈관질환사이 의 상관관계를 보여주었지만 한 편원인과결과를증명하지는못 했다고경고했다. 예를들어참가 자들이섭취한음식의종류와양 을잘못보고했거나다른생활습 관 요인이 연구 결과를 설명했을 가능성도있음을밝히고있다. <ByAnahadO’Connor> A4 식물성식품초가공하면건강상이점사라져 소금·설탕·유화제·첨가물 등 조합‘과잉 기호식품’ 육류 대용품 등 심장마비와 뇌졸중 위험 증가 가공 과정에서 영양소 제거되고 칼로리만 가득 식물성식단은건강에좋지만,식물성식품이초가공(ultra-process- ing)된경우에는그렇지않다는새로운연구결과가발표됐다.이연 구결과에따르면모든식물성식단은동일하지않으며,식물성식품 이식탁에오르기전에제조업체가어떻게처리하느냐에따라건강 에매우다른영향을미치게된다. 식물성식단은건강에좋지만, 식물성식품이초가공된경우에는그렇지않다는새로운연구결과가발표됐다. <사진=Shutterstock>