한국일보 애틀랜타 전자신문

2024년 11월 16일 (토요일) 특집 A4 ‘사과식초’가몸에좋다는데…그냥마시면 ‘위험’ 그러나주의할점도있다. 사과식 초에대한대부분의연구는규모가 작거나설계가미흡한경우가많아, 그증거가확실하거나결정적인것 은아니라고전문가들은말한다. 또한, 사과 식초는 제2형 당뇨병, 고혈압 및 기타 만성 질환 치료를 위해 약을 복용 중인 사람들에게 부작용을 일으킬 가능성도 있다. 전문가들은순수한사과식초를마 시는 것을 권장하지 않는다. 대신, 음식에사과식초를곁들이거나물 에희석해섭취하는것이좋다. 사과 식초에 관심이 있는 사람들 에게는하루에몇티스푼정도의섭 취가비교적위험이적고약간의건 강개선효과를기대할수있어시 도해볼가치가있다고클리블랜드 클리닉인간영양센터의등록영양 사인베스체르워니는말했다. 그는“일부연구에서사과식초가 유익할 수 있다는 증거가 있다”며 “그러나 어떤 경우에는 조금 도움 이 될 수도 있지만, 확실한 보장은 아니며당뇨병이나비만과같은질 환을치료하는만능해결책은아니 다”라고지적했다. ■식초는자연치료제 식초는자연치료제로서2,000년 이 넘는 역사를 가지고 있다. 고대 그리스의의사이자의학의아버지 로불리는히포크라테스는상처를 소독하기위해식초를사용했으며, 기침을치료하기위해꿀과식초를 섞은 혼합물을 처방했다. 18세기 후반, 미국의 의사들은 복통, 크루 프, 부종및기타질환을완화하기 위해식초를사용했다. 식초는 다양한 형태로 존재한다. 일반적으로옥수수, 밀, 감자, 포도 및 다양한 식물을 발효하는 두 단 계의과정을통해만든다. 첫번째 단계에서효모는식물의당과전분 을 소비하여 알코올로 변환한다. 그런 다음 박테리아가 그 알코올 을아세트산으로변환하여식초가 됩니다. 대부분의 상업용 식초는 미생물을제거하기위해살균처리 된다. 사과 식초는 보통 비살균 상태로 제공되며,이는발효과정을수행한 유익균이나 프로바이오틱스가 그 대로 남아 있다는 것을 의미하고, 항산화제와 미네랄도 포함하고 있 다. 사과 식초가 프로바이오틱스 를포함하고있는지알아보려면라 벨을읽어보면된다.‘비살균’또는 ‘머더’가 포함되었다고 표시되어 있을것이다.이는유익균과효모의 조합을나타낸다. ■혈당·콜레스테롤에영향은 사과식초에대한많은연구는혈 당과콜레스테롤수치에미치는영 향을중점적으로다루고있다. 작년에 발표된 한 임상 시험에서 연구자들은 제2형 당뇨병이 있는 성인80명을모집하여두그룹으로 나눈후8주동안추적관찰했다. 두 그룹 모두 소금, 설탕, 지방이 많은정크푸드를제한하면서과일, 채소, 통곡물이 풍부한 건강한 식 단을 섭취하라는 지시를 받았다. 한 그룹은 하루에 두 큰술의 사과 식초를이상적으로점심식사시또 는식사직후에섭취하라는추가지 시를받았으며,물에희석해서섭취 할수있도록권장됐다. 8주후, 연구자들은사과식초그 룹에 속한 사람들이 혈당 수치가 유의미하게더많이감소한것을발 견했다. 그들은콜레스테롤과중성 지방 수치에서 더 큰 개선을 보였 고, 체중과허리둘레도더많이줄 었다. 2021년에발표된또다른연구에 서는연구자들이사과식초에대한 9개의 임상 시험을 체계적으로 검 토하고 메타 분석을 수행했다. 이 시험들은8주에서3개월동안지속 되었습니다. 대부분의 경우, 참가자들은 하루 에1~2큰술의사과식초를섭취하 라는지시를받았다. 연구결과, 최 소하루에한큰술이상의사과식 초를 8주 이상 섭취한 경우, 혈당, 중성지방및총콜레스테롤수치가 감소한 것으로 나타났지만, 이 효 과는제2형당뇨병이있는사람들 에게서만유의미했다. 연구자들은 사과 식초가 위에서 소장으로음식이이동하는속도를 늦추어 혈당 및 다른 영양소의 혈 류유입을지연시킴으로써대사건 강을일부개선한다고추측했다.또 한, 사과식초는신체의지방및포 도당 대사 능력을 향상시킬 수 있 다. 그러나주의할이유도있다. 클리 블랜드 클리닉의 체르워니는 많은 연구에서사과식초가저칼로리식 단과함께섭취되었으며,이것이체 중과대사건강의개선을설명할수 있다고말했다. 그는“일부연구에 서는체중감량이사과식초때문인 지칼로리결핍때문인지명확하지 않았던것같다”고지적했다. ■식욕조절효과는 또 다른 연구에서는 사과 식초를 섭취한사람들이식욕이줄어들어 결과적으로음식을덜섭취하게되 어 체중이 감소한 것으로 나타났 다.이밖에다른소규모연구에서는 식사전에식초를섭취한사람들이 메스꺼움을 느껴 음식을 덜 먹게 되었다고밝혔다. 2022년에한연구팀은식초가식 욕과음식섭취에미치는영향을조 사한 7개의 연구를 검토한 결과를 발표했다.그들은식사와함께식초 를섭취하면단기적으로식욕을억 제하여하루에섭취하는음식의양 을줄일수있음을발견했다. 그러나 궁극적으로는 식초 섭취 가며칠또는몇주에걸쳐식욕에 유의미한영향을미치지않는것으 로나타났다. 연구자들은정기적인 식초섭취가장기적으로식욕을줄 이고체중감량을유도할수있는지 여부를확인하기위해추가연구가 필요하다고결론지었다. ■직접음용은주의해야 사과 식초를 섭취하는 가장 좋은 방법은음식을통해섭취하는것이 라고뉴욕스케니아텔레스에위치 한영양회사인‘켈리스초이스’의 등록 영양사 겸 소유주인 켈리 스 프링어는말했다. 그녀는 사과 식초를 올리브유와 약간의마늘가루와섞어마리네이 드와샐러드드레싱으로사용하는 것을 추천하고 있다. 이것은 사과 식초가 프로바이오틱스를 제공하 고마늘이장내유익균을먹여주는 프리바이오틱스 역할을 하기 때문 에좋은조합이라고스프링어는설 명했다. 또 다른 방법은 물 한 잔이나 차 한 컵에 약간의 사과 식초를 섞는 것이다. 하지만 처음에는 한두 티 스푼정도의적은양으로시작해야 한다. 절대 그대로 마시지 말아야 하는데, 식초가치아부식, 위장장 애 또는 치아 변색을 일으킬 수 있 기 때문이다. 스프링어는“식초는 매우산성이라그대로단독으로섭 취해서는안됩다”고경고했다. 만성질환이있거나약을복용중 이라면건강상의이유로사과식초 를섭취하기전에의사와상의해야 한다. 사과 식초를 당뇨병 약물과 함께복용하면혈당수치가지나치 게낮아질수있다. 또한과도한식초섭취는칼륨수 치를 낮출 수 있는데, 이는 이뇨제 와 칼륨을 낮추는 다른 약물과 함 께섭취할경우위험할수있다. 또 한위산역류를악화시키고목의점 막을자극할수도있다. 체르워니는“부정적인 부작용이 발생하면장점이단점을능가할것 이라고생각하면안된다”며“사용 을지속하면불편함을느끼거나치 아에나멜이부식되는등의문제가 발생할 수 있으니 계속 사용하는 것은 바람직하지 않다”고 지적했 다. <ByAnahadO’Connor> <Linnea Bullion for The Washington Post> 혈당·콜레스테롤 수치 낮추는 효능 보고 만성질환자에게는 부작용 일으킬 가능성 직접 음용 금물… 마실 땐 물에 희석해야 사과 식초는 오랫동안 건강에 좋다는 명성을 지니고 있다. 어느 정도 그 명성은 이유가 있다. 많은 연구에서 사과 식초가 혈당 수치를 낮추 고 콜레스테롤 수치를 약간 개선하는 데 도움이 될 수 있다고 밝혔다. 몇몇 연구에서는 사과 식초가 체중 감량에 도움이 될 수 있다고도 보 여주었습니다. 또한, 사과 식초에는 건강을 증진하는 유익균인 프로바 이오틱스가 포함되어 있어 장내 미생물 생태계를 건강하게 유지하는 데 도움이 될 수 있다.