한국일보 애틀랜타 전자신문

2024년 11월 25일 (월요일) D4 기획 실리콘밸리= 이서희특파원 지난달 24일 ( 현지시간 ) 미국캘리포 니아주 ( 州 ) 샌프란시스코의태국음식 레스토랑킨카오 ( Kin Khao ) .넷플릭 스 ‘흑백요리사’가 불붙인미식에대한 욕구를 달래고자 손님으로찾은식당 은현지의맛을즐기려찾은이들로활 기가 넘쳤다.이식당은태국방콕에서 나고 자란여성셰프핌테차무언비윗 이 2012년문을연곳으로, 2014년처 음 미슐랭1스타를 받았다. 충분히먹 어도 1인당 100달러 ( 약 13만8,500원 ) 를넘지않아샌프란시스코에서미슐랭 스타를 받은 식당들 중에서는 가성비 ( 가격대비성능 ) 맛집으로꼽힌다. 자리에 착석해 살펴본 메뉴판에는 팟타이처럼대중적인음식은보이지않 았다.대신카오소이 ( 코코넛밀크를사 용한국수 ) , 카오문가이 ( 닭고기덮밥 ) , 라압 톳 ( 튀긴 태국식샐러드 ) 같은이 름이적혀있었다. “비교적생소한 현 지음식들을 파는데도 매일만석에가 까운인기를누리는게신기하다”고점 원에게이야기하자“그게바로비결”이 라는 답이돌아왔다. 그는 “샌프란시 스코 한복판에서이런태국 길거리음 식을 경험할 수있다는 것이매력적이 지않나”라며“음식맛이기호에완전히 맞지않을수는있지만이식당을찾는 모두가색다른 문화를경험하는것을 좋아한다”고말했다. 킨 카오는 올해미슐랭가이드에서 도 1스타를 받았다. 미슐랭가이드는 매년맛, 가격, 분위기, 서비스 등을 바 탕으로 ‘뛰어난 식당’에최고 별 3개를 부여한다. 별 1개는요리가 ‘특별히’ 훌 륭한식당을뜻한다.‘2스타’는요리를 맛보기위해멀리찾아갈만한식당,최 고등급인‘3스타’는요리를맛보기위 해일부러여행을 떠나도아깝지않은 식당을 각각 가리킨다. 샌프란시스코 의미슐랭스타레스토랑은킨카오, 3 스타레스토랑 3곳을 포함해총 28곳 이선정됐다. 같은생활권에속하는샌 프란시스코와실리콘밸리일대를묶어 이르는 ‘베이지역 ( Bay Area ) ’ 전체로 범위를 넓히면총 48개식당이이름을 올렸다. 샌프란시스코가위치한캘리포니아 주는미국에서가장 많은미슐랭스타 식당 ( 올해기준 85곳 ) 을 보유한 주로, 얘기다. 샌프란시스코의식문화에서한식위 상이높아진것역시실리콘밸리로 많 은한인이이주해온것과맞물려있다 는해석이많다.올해미슐랭스타레스 토랑에는 한식당 두 곳 ( 쌀, 삼호원 ) 이 나란히이름을올렸고, 마찬가지로두 곳씩등재된일식, 태국식레스토랑과 어깨를나란히했다. 킫샇많 섾짇 … 쫃픎힒훟 그러나 미식도시라는 오랜 명성은 코로나19 팬데믹이도시를 할퀸뒤다 소빛이바랬다. 샌프란시스코는팬데 믹기간 대부분 기술기업들이원격근 무로전환하며전국최고수준의공실 률을기록했다.이때급락한 공실률은 여전히더디게회복 중이다. 손님발길 이예전만못하다는뜻이다. 과거와대 비해낮아졌다고는하나,지금도전국 최고수준인임대료는자영업자들에게 큰 부담이다.여기에다 팬데믹기간 시 내곳곳을점령한노숙자,절도등경범 죄의증가도이지역에서의식당개업과 운영을더욱어렵게하고있다.그결과 최근 4년 사이에만 한때 ‘미슐랭스타 레스토랑’이었던샌프란시스코시내의 식당10곳이문을닫았다. 식당운영비용이너무비싸지면서개 성있는식당의출현도줄었다는게이 지역요리사들의한탄이다. 요식업계 아카데미상으로 불리는 미슐랭스타 레스토랑 미스터주스 ( Mister Jiu’s ) 의브랜든 주 셰프는 “우리지역의회 복상태때문에모든사람이자신의관 점을완전히표현하기가어려운상황” 이라고샌프란시스코크로니클에말했 다. 샌프란시스코에서베이커리를 운 영중인찰스첸도“이제이곳의운영자 들은식당을매일꽉차고바쁘게유지 할수있는방식으로운영할수밖에없 다”며“더는셰프들이요리적한계를뛰 어넘는시도를하지않는다”고밝혔다. 미경제매체포브스는“올해샌프란시 스코의미슐랭스타레스토랑은 28곳 으로, 충분히많았다”며“그러나 팬데 믹직전인 2019년에는 37곳이었다는 점을기억할필요가있다”고짚었다. 과 계란 세개’, ‘굴’, ‘구운양고기’, ‘수 프’ 등 특별한 조리법도 요구되지 않는 단순 메뉴로만 구성됐을 정도다. 다만 물밑에선 중국 과 멕시코, 칠레 등 남미국 가, 유럽등에서금광을 찾 아건너온이민자들이다문 화 기반을 만들어가고 있 었다.미국최대규모의차이 나타운인샌프란시스코 차 이나타운의기원이된중국인 집단거주지가생긴것도이무 렵이다. 샌프란시스코의식문화가 본격적 인부흥기를맞게된것은 1900년대들 어서다.직접적계기는아이러니하게도 도시상당부분을파괴했던1906년대 지진,이를뒤이은화재였다. 도시재건 을 위해막대한 노동력이필요해지면 서음식강국인일본과이탈리아를 중 심으로이민자들이대거유입됐다. 일 본인들은샌프란시스코중심에주거지 ( 리틀도쿄 ) 를형성했고,이탈리아인들 은 주로어업과 상업에종사하며이탈 리아음식문화를전파했다. 파괴된식 당들이다시세워지는과정에서대부분 은 더세련된인테리어와 현대적메뉴 를갖췄다.“대지진이전의샌프란시스 코는미국동부나유럽트렌드의영향 는음식의황무지나다름없었다. 1865 년창간된지역신문 ‘샌프란시스코크 로니클’은 1869년한고급레스토랑의 신문 광고 등을 바탕으로 “당시이지 역의모든 요리에는 세가지이상의재 료가 사용되지않았고, 고급식당이라 고해봤자계란 두개대신세개가나 오는식사를제공할뿐이었다”고전했 다. 최고급 호텔의식당 메뉴판이 ‘햄 을크게받았지만,지진이후이도시는 독자적인길을걷기시작했다”고샌프 란시스코크로니클은전했다. 그러나이때만해도중국음식,일본 음식,이탈리아 음식등은여전히따로 노는경향이강했다. 오늘날샌프란시 스코 음식의핵심은 ①신선한 지역식 재료를 활용한 ②퓨전요리로 정리되 는데,이런특징이정립된시기는 1970 년이후다. 현지에서재배된제철재료 를 사용한 캘리포니아 요리가 부상하 기시작했고, 1980년대에들어서면서 는여러문화가융합된퓨전요리가유 행했다고한다. 음식이아무리뛰어나다 한들 훌륭 한 음식에기꺼이돈을 쓰겠다는이가 많지않았다면, 샌프란시스코의레스 토랑들이이렇게까지성장하기는 힘 들었을것이다. 1980년대이후샌프란 시스코에서특히파인다이닝 ( 고급 식 사 ) 레스토랑이성업할수있었던데에 는실리콘밸리가 폭발적성장을한것 이큰영향을미쳤다는게전문가들의 시각이다.값비싼요리를감당할수있 는 고소득자가 많아지면서고급 음식 을고가에파는레스토랑이유지될수 있었고, 그 덕에 샌프란시스코는 다 양한 음식이 공존하는 ‘미식천국’으 로서의입지를 공고히할 수있었다는 ‘흑백요리사’도거쳤다$이주민^경제성장이빚어낸인구 80만도시의맛집들 <28>미식천국샌프란시스코 미슐랭스타레스토랑 28곳보유 실리콘밸리등인근포함땐 48곳 中^日^伊이민자들유입으로시작 다문화퓨전요리발전으로이어져 실리콘밸리폭발적성장힘입어 고소득자늘며‘파인다이닝’성업 팬데믹이후원격근무늘며‘주춤’ 운영비탓개성있는식당은줄어 미슐랭스타레스토랑 10곳폐업 이들 중 대부분이베이지역에몰려있 다. 샌프란시스코를 흔히‘캘리포니아 의음식수도’라고부르는이유다.최근 한국에서선풍적인기를 끈 ‘흑백요리 사’에서도샌프란시스코미슐랭레스토 랑과인연을맺은셰프들이큰활약을 했다.심사위원이었던안성재셰프는 샌프란시스코에서파인다이닝레 스토랑 ‘모수’를 시작했고, 최 종 3위로경연을마친강승원 셰프 ( 트리플스타 ) 는 한국 계 코리리 셰프가 이끄는 3스타 레스토랑 ‘베누’ 출 신이다. 단일도시기준으로미국 내 최다 미슐랭 스타 식당 을 보유한 곳은 뉴욕 ( 67곳 ) 이다.그러나뉴욕인구가샌프 란시스코보다 10배많다는점을 감안하면 샌프란시스코의식문화 경쟁력이뉴욕에못지않다고 봐도 무 리는아니다.인구 80만명의작은도시 샌프란시스코는어떻게미국 대표 미 식도시가됐을까. 핂짊핞많잚슮삲줆 , 푢읺봑푾삲 샌프란시스코 음식 문화의 진화 는전체적인도시발전과정과 분리해 설명하기어렵다. 샌프란시스코에는 1850년전후 시작된골드러시를 시작 으로여러차례의대규모이민자 유입 이있었다. 그리고각 시기의이민자들 은다양성을더하며‘다문화’로상징되 는이도시의정체성을형성했다. 1800년대까지만해도샌프란시스코 ▲태국식레스토랑킨카오에서제공중인태국식커리. 킨카오제공 Ӡ 지난 24일미국캘리포니아주샌프란시스코의 ‘미슐랭가이드1스타’ 음식점인태국식레스토랑 킨카오에서손님들이식사를하고있다.벽면에는미슐랭1스타식당임을인증하는마크가부착돼 있다. 샌프란시스코=이서희특파원 올해미슐랭가이드로부터 1스타를받은미국 샌프란시스코의한식기반 파인다이닝레스토 랑 ‘쌀’의음식. 미슐랭가이드제공