한국일보 애틀랜타 전자신문

2025년 1월 23일 (목요일) 특집 A4 ■ 넘쳐나는초가공식품들건강한선택법 초가공 식품은 조기 사망, 비만, 심장병, 암및기타만성질환과관 련이있다. 이는초가공식품이일 반적으로 건강에 해로운 첨가물 로만들어지며,제조업체가과식을 유도하기위해포만감을무시하도 록 설계했기 때문이다. 문제는 초 가공식품이어디에나있다는것이 다. 이는 미국인이 소비하는 칼로 리의대부분을차지하고있다. 다음은초가공식품을고를때주 의해야 할 경고 신호와 각 카테고 리에서더건강한옵션들이다. ■ 슬라이스식빵 뉴욕 스카니아텔레스에 기반을 둔영양회사Kelly’s Choice의소 유주이자 공인 영양사인 켈리 스 프링거는‘통곡물’(whole grain) 또는‘100% 통곡물’이라는 라벨 이있는빵을찾으라고말한다. 이 는 곡물이 세 가지 구성 요소(겨, 배아, 배유)로 이루어져 있기 때문 이다. 초가공 빵은 일반적으로 배 유로만 만든 밀가루를 포함한다. 그러나 겨와 배아는 대부분의 섬 유질과비타민을포함하고있다. ■경고신호 ▲흰밀가루가첫번째성분으로 나열됨: 이는 빵이 섬유질과 영양 소가 제거된 곡물로 주로 만들어 졌음을나타낸다. ▲아조디카보나마이드, 프로피 온산칼슘, 소르브산칼륨과 같은 첨가물: 집에서 사용하지 않을 다 양한 첨가물이 포함되어 있는지, 아니면 통밀, 소금, 이스트, 씨앗, 식초등알아볼수있는재료로구 성되어있는지살핀다. ▲유화제,방부제및반죽조절제: 많은수퍼마켓포장빵은부드럽게 만들고부피를늘리며유통기한을 연장하기위해유화제와방부제를 포함하고있다. 또한반죽을더빨 리 부풀게 하고 외관과 탄력을 개 선하기 위해 반죽 조절제 및 기타 첨가물을 포함한다. 단-다이글리 세리드, 젖산 나트륨 스테아로일, 부틸화 하이드록시아니솔(BHA) 과같은첨가물을조심하라. ■더건강한옵션 ▲Dave’s Killer Bread: 이브랜 드는 통곡물, 씨앗, 유기농 성분으 로만든빵을전문으로한다. 단백 질함량이높고인공성분이없다. 스프링거는“우리 집에서 아이들 에게주는빵”이라고말했다. ▲Food for Life Ezekiel Bread: 유기농통곡물과콩류로만들어진 이 빵은 대부분의 상업용 빵보다 덜가공되고영양가가높다. 또발 아 곡물이 포함되어 있는데, 이는 곡물을 물에 담가 발아시킨 것이 다. 이는 곡물의 전분을 분해하여 소화를 더 쉽게 만든다. 스프링거 는“글루텐 민감성이 있는 사람들 에게좋다”고덧붙였다. ▲Beckmann’s Whole Wheat Sourdough Bread: 이 식빵은 통 밀가루, 물, 바다소금, 보리엿기름, 비타민C와같은소수의간단한성 분으로만들어졌다. ▲Alvarado St. Bakery: 이 브랜 드는밀베리, 압착귀리, 보리, 기장 을 포함한 유기농 발아 통곡물을 사용하여 다양한 영양가 높은 식 빵을만든다. ■ 치킨너겟 치킨 너겟은 많은 성분을 포함하 는 경우가 흔하다. 이는 일반적으 로 밀가루, 빵가루, 다양한 일상적 인조미료(마늘,파프리카,소금,양 파가루 등)가 필요하기 때문이다. 그러나모든 성분을알수없다면, 초가공식품이라는신호이다. ■경고신호 ▲백색닭고기: 판매되는냉동치 킨너겟은첫번째성분으로‘백색 닭고기(white chickenmeat)’를나 열하는데, 이는 닭 가슴살뿐 아니 라 뼈, 힘줄, 신경 조직 등 닭의 다 른 부분이 포함될 수 있음을 의미 한다. 대신, 첫 번째 성분으로‘닭 가슴살(chicken breast)’또는 전 체(whole) 가슴살 조각이 나열된 너겟을찾으면좋다. ▲충전제: 일부 회사는 닭고기를 덜사용하기위해밀글루텐과텍스 처드 대두 단백질 농축물과 같은 충전제를치킨너겟에추가한다. ▲화학첨가물: 많은 치킨 너겟에 는방부제, 신속작용팽창제, 유화 제 및 안정제가 포함된다. 여기에 는 프로필렌글리콜, 피로인산염, 인산칼슘,인산나트륨과같은화합 물이포함된다. ■더건강한옵션 ▲Bell & Evans Chicken Breast Nuggets: 이 너겟은 닭 가슴살과 몇 가지 간단한 조미료로만 만들 어졌다. ▲Tyson Naturals Gluten Free Breaded Chicken Breast Nug- gets: 최소한으로 가공된 글루텐 프리 너겟으로, 인공 첨가물이 없 고 옐로우 옥수수 가루와 현미 가 루같은성분을포함한다. ▲Kidfresh White Meat Chicken Nuggets: 이 너겟에는 으깬 콜리 플라워와양파가포함되어있으며, 대부분의냉동치킨너겟보다나트 륨함량이낮다. ▲Just Bare Lightly Breaded Chicken Breast Bites: 소금, 향신 료,달걀흰자,빵가루등대부분간 단한성분으로만들어졌다. ■ 땅콩버터 오늘날가장인기있는땅콩버터 브랜드중일부는맛, 질감및외관 을개선하기위해설탕, 가공유, 유 화제와 같은 첨가물을 포함한다. 이러한첨가물은땅콩버터를최소 가공 식품에서 초가공 식품으로 바꿀수있다. ■경고신호 ▲팜유또는수소화식물성기름: 코튼시드, 대두, 유채기름등은땅 콩버터를안정화하고더부드럽고 크리미하게 만든다. 이러한 추가 기름을포함하는제품은종종‘땅 콩버터 스프레드’로 표시되며, 라 벨에‘섞지 않아도 됨(no stir)’이 라는 문구가 포함된다. 이는 FDA 가무게의10%이상을차지하는‘ 비땅콩 성분’이 포함된 땅콩버터 는‘스프레드’로표시해야한다고 요구하기때문이다. ▲단-다이글리세리드: 단-다이 글리세리드는 유화제로, 기름이 분리되지않도록하고제품의유통 기한을 연장한다.설탕, 당밀 및 기 타감미료: 일부인기있는땅콩버 터 브랜드는 1회 제공량당 티스푼 이상의설탕을포함한다. ■더건강한옵션 다음 제품들은 땅콩만으로, 또 는 땅콩과 소금 두 가지 성분만으 로만들어졌다. ▲Smucker’s All Natural Peanut Butter ▲Trader Joe’s Creamy Peanut Butter Unsalted ▲Santa Cruz Organic Creamy Dark Roasted Pea- nut Butter ▲Target’s Good & Gather Organic Stir Peanut But- ter ▲Kirkland Signature Organic Peanut Butter ■ 그릭요거트 그릭요거트는단백질,미네랄,그 리고 장 건강을 촉진하는 프로바 이오틱이풍부한가장영양가높은 음식 중 하나이다. 일반적으로 요 거트는 우유와 유산균(경우에 따 라 크림) 두 가지 재료만 포함해야 한다. ■경고신호 ▲감미료와첨가된설탕: 많은맛 이 가미된 요거트는 설탕, 옥수수 시럽, 꿀, 갈색 설탕, 과일 농축액 같은 감미료가 포함되어 있어 초 가공디저트로변질된다. ▲인공감미료:스크랄로스,스테 비아, 아세설팜칼륨(Ace-K), 아스 파탐 같은 감미료가 포함된 경우 도있다.일부회사는‘설탕무첨가 ’라광고하지만, 이는인공감미료 나 저칼로리 또는 무칼로리 감미 료를 설탕 대신 사용했기 때문일 수있다. 대체감미료는건강에예 상치못한영향을미칠수있다. ■더건강한옵션 다음요거트들은첨가물이없다. 지방 함량은 개인의 선호도에 따 라 선택하면 된다. 요거트의 지방 함량은사용된우유(탈지, 저지방, 전지유)에 따라 달라지며, 초가공 여부와는관련이없다. ‘초가공 식품’피할 수 없다면… 성분 잘 살펴 골라야 대부분의영양전문가들은다음과같은사실에동의한다.초가공식품의섭취 를줄이는것은건강을개선하는좋은방법이라는것이다.하지만모든초가공 식품이동일하지는않다.어떤것은다른것보다더나은선택일수있다.첨가 물,방부제,충전제등이포함된성분목록을잘확인해서덜가공되고더건강 한옵션을찾을수있다.이를통해초가공식품을완전히피하거나,잠재적으 로유해한성분이가장적은버전을선택할수있다. 식빵·치킨 너겟·땅콩버터·그릭 요거트 등 잠재적으로 유해한 성분이 가장 적은 걸로 <삽화: Linnea Bullion for The Washington Post>