한국일보 애틀랜타 전자신문

소셜네트워크서비스(SNS)를 통해 입 소문을탄 ‘두바이쫀득쿠키(두쫀쿠)’가 선풍적인 인기를 끌고 있다. 두쫀쿠는 2024년유행한두바이초콜릿에서영감 을받아한국에서만들어진디저트로, 피스타치오페이스트로버무린카다이 프면을마시멜로로감싼형태다. 크기에 비해 가격이 꽤 비싼 데도 오픈런에 1시간이상대기해야할정 도로 '귀하신몸' 이됐다.수요는폭발하 는데공급이따라가지못하니초밥집 이나국밥집,장어집같은음식점은물 론 철물점 등 디저트와 전혀 상관없 는업장의카운터에까지등장하는기 현상도 벌어진다.“여기서도 팔아요?" 라는반가움이곧장지갑을열게만들 만큼,한국사회는최근두쫀쿠에대한 갈증으로타오르고있다. 문제는 이 쿠키의 영양 밀도가 국 밥한그릇, 혹은그이상으로무겁다 는 점이다. '쿠키'라는 가벼운 이름에 속아국밥한그릇을먹은뒤덥석베 어물거나끼니를때우듯든든하게먹 었다가는몸에큰무리가간다. 두쫀 쿠의핵심재료는중동지역튀르키예 식얇은면을기름에튀겨바삭한식 감을 만들어낸 카다이프와 피스타치 오스프레드,마시멜로다.기름에튀긴 면을 정제 설탕과 버터를 버무린 것 도모자라쫀득한식감을내기위해 마시멜로반죽으로감싸니, 섭취즉시 우리몸의대사균형을와르르무너뜨 릴수밖에없다. 힘들게공수한만큼양껏즐겼다가 는과도한당과지방이폭포수처럼쏟아 지며신체리듬이망가질수있다.단순 한체중증가를넘어우리몸전체의건 강시스템을위협하는결과를초래하게 되는것이다.이유정고대구로병원가정 의학과교수가말하는두쫀쿠과섭취의 위험성에대해알아보자. ■탄수화물 튀김에 설탕을 입혔 다?…‘맛없없’ 조합의 위험성 두바이 쫀득쿠키의 핵심 재료 중 하나인카다이프는밀가루를기름에 튀겨낸정제탄수화물과지방의결합 체다. 여기에설탕이주성분인마시멜 로와초콜릿이더해찹쌀떡처럼쫀득 한식감과카다이프의바삭함을동시 에즐길수있는점이다른디저트화 차별화요소로꼽힌다. 쉽게말해단순당(Simple Sugar)과 포화지방(Saturated Fat)이동시에고밀 도로농축된형태다. 이러한당과지 방의 복합 조합은 단일 영양소 섭취 때보다 뇌의 보상 중추를 더 강하게 자극한다. 그 결과 포만감을 느끼는 호르몬인렙틴의신호를차단하고과 식을유도할수있다. 이쿠키를섭취할때발생하는생 리적반응은즉각적이다.정제된설탕 과 마시멜로는 소화 흡수 속도가 매 우빨라섭취직후혈중포도당농도 를급격히상승시킨다. 동시에포함된 다량의 유지방과 튀김 기름은 소화 과정을지연시켜고혈당상태를오래 유지하게만든다. 이는인슐린을만들어내는췌장에 과도한 휴식 없는 노동을 강요할 뿐 만아니라,혈액을끈적끈적한상태로 만들어 혈액 순환을 방해한다. 이러 한 상태는 혈관 벽에 만성적인 염증 을일으키고,결과적으로혈관이좁아 지거나딱딱해지는심혈관질환의위 험을직접적으로높이는원인이된다. ■'디저트 배'는 따로? 내장 지방 에는 '빈방'이 없다 크기에따라달라지지만두바이쫀 득쿠키1개의열량은통상400kcal내외, 많게는 600kcal를상회한다. 이는쌀밥 한 공기(약 300kcal)의 1.5배에서 2배에 달하는수준이다. 식사후디저트로이 쿠키를섭취할경우,한끼니에섭취하는 총열량이성인하루권장칼로리의절반 이상을차지하게된다.우리몸은생존에 필요한에너지를충족하고남은잉여칼 로리를배출하지않고체내에저장하려 는대사시스템을갖추고있다. 특히 식사 직후에는 이미 탄수화 물 섭취로 인해 인슐린 수치가 높아 진상태다.이때추가로유입되는고열 량의당분과지방은에너지원으로소 비되지못하고,인슐린의작용에의해 중성지방형태로간과복부내장에우 선적으로축적된다. 이러한식습관이 반복될경우간세포내에지방이쌓 이는 지방간 위험이 증가할 수 있다. 내장지방이축적되면염증물질사 이토카인을분비해대사증후군의발 생가능성도높아진다. ■유행은 맛보되 건강 지키고 싶 다? 두쫀쿠건강하게섭취하는법 영양학적관점에서가장권장하는 섭취 방법은 철저한 '양 조절' 이다. 쿠 키하나를온전히섭취하기보다는 4 등분혹은그이상으로소분하여1회 섭취량을제한해야한다. 이는 한 번에 유입되는 당 부하를 낮춰혈당이갑자기치솟는현상, 즉 ' 혈당스파이크' 의폭을줄이기위함이 다.공복상태나식사직후보다는,활동 량이많은낮시간대에섭취하는편이 바람직하다. 섭취된칼로리가신체활 동을통해에너지로즉시대사될수있 도록유도할수있기때문이다. 함께마시는음료의선택에도주의 가필요하다.이미쿠키자체에과도한 당과지방이함유되어있으므로, 액상 과당이포함된음료나우유가들어간 라떼류는피하는것이좋다.물이나무 가당차, 아메리카노와함께섭취하면 추가적인칼로리섭취를차단할수있 다.섭취후가벼운산책이나신체활동 을통해혈중포도당이근육조직으로 흡수되도록돕는것이인슐린저항성 을예방하는데도움이된다. 귓불에사선으로깊게파인주름을 일컫는‘프랭크 징후(Frank’ s sign)’로 유전성뇌혈관손상의정도를파악할 수있다는연구결과가나왔다.과거에 는단순노화현상으로여겨졌던프랭 크징후를자동으로탐지하는인공지 능(AI)을개발해뇌손상과의연관성을 규명한첫사례다. 김기웅 분당서울대병원 정신건강 의학과교수팀은 3D 뇌자기공명영상 (MRI)에서프랭크징후를자동으로탐 지하는 AI 모델을 세계 최초로 개발, 유전성뇌소혈관손상정도와의연관 성을확인했다고16일밝혔다. 프랭크징후는한쪽또는양쪽귓불에 약45°각도로깊게파인사선형주름 을일컫는용어다.1973년미국의사샌더 스프랭크가협심증환자에게서자주관 찰된다고보고한데서이름을따왔다.최 근심근경색,뇌졸중,혈관성치매환자에 게빈번하게나타난다는연구결과가발 표되며전신혈관상태를가늠하는보조 적지표로주목받고있다. 그러나뚜렷한인과관계나발생기전 은증명되지않았다.프랭크징후를식별 하는방법이표준화되지않아실제연구 자가귀나2차원사진을육안으로관찰 하는방식에의존하다보니주관적요소 개입이불가피하다는한계도있었다. 뇌소혈관은뇌속에촘촘히퍼져있는매 우작은혈관으로뇌깊숙한곳까지산소와 영양분을공급하는역할을한다.크기가작 아손상에취약하다보니혈류장애가서서 히누적돼뇌기능이저하될수있다. 연구팀은 3D뇌MRI를찍을때양 쪽 귓불을 포함해 얼굴이 함께 촬영 된다는 데 주목했다. 뇌 MRI 영상에 서3차원얼굴이미지를추출한후귓 불부위를분석해프랭크징후를자동 으로탐지하는AI모델을개발했다.분 당서울대병원에서수집한뇌MRI 400 건을바탕으로전문가가일일이구분 해표시한프랭크징후를AI에학습시 킨뒤학습에사용하지않은분당서울 대병원의데이터600건으로1차검증 을마쳤다.이후충남대·강원대·세브란 스병원세곳의데이터460건으로2차 검증을완료했다. AI가자동으로찾아표시한프랭크 징후영역과전문가가수동으로표시 한영역을비교한결과,두차례의검증 에서일치정도를측정하는 DSC(Dice 유사도계수) 값은각각 0.734, 0.714로 나타났다. AI가찾아낸영역이전문가 의판단과70%이상부합한다는뜻이 다.프랭크징후의유무를얼마나정확 히구분하는지를반영하는AUC(분류 성능)값은모두0.9이상으로, AI모델 이다양한임상현장에서안정적으로 작동할수있음을입증했다. 연구팀은AI 모델을활용해카다실 (CADASIL)환자를대상으로프랭크징 후와뇌백질변성사이의연관성을분 석했다. 카다실은특정유전자돌연변 이에의해뇌소혈관이선천적으로약 해지는질환으로, 뇌중심부를둘러싼 부위가손상돼하얗게변하는뇌백질 변성이특징적으로나타난다. 이부위 손상이누적돼부피가클수록뇌졸중 과치매위험이증가한다.유전자검사 로확진된카다실환자81명과나이· 성별을일치시킨일반인 54명을비교 한결과,카다실환자군의프랭크징후 발생률은 66.7%로 일반인(42.6%)보다 유의하게높았다. 나이등다른요인을통제한분석결 과에서도카다실환자는일반인보다프 랭크징후가나타날확률이4.2배높은 것으로확인됐다.카다실환자중프랭크 징후가있는그룹은없는그룹대비뇌백 질변성부피가약1.7배컸다.귓불주름 이단순한노화흔적이아니라뇌소혈관 손상정도,나아가카다실의중증도와관 련이깊음을뒷받침하는증거가마련된 것이다. 김기웅교수는 “그동안논란을거듭해 온프랭크징후가단순노화지표가아 니라유전성뇌소혈관손상의정도를객 관적으로반영할수있다는과학적근거 를제시한연구"라며"프랭크징후만으로 질환을진단할수는없지만다른혈관성 질환위험인자가있다면귓불주름이추 가적인신호가될수있으므로전문의상 담을받아봐야한다"고강조했다. Tuesda y, January 20, 2026 A14 거울 볼 때마다 신경쓰이던‘귓불’주름… 뇌혈관손상 신호일 수도 정제된설탕·유지방·기름조합 쫀득·바삭식감,심혈관건강엔독 “1회섭취량제한…음료선택주의” 국밥집도판다는‘두쫀쿠’잘못먹었다간…전문의경고 ‘두바이쫀득쿠키’ 사진 <고대구로병원> <클립아트코리아> Life 건강/여행/생활/음식 www.Koreatimes.com 전화 770-622-9600 미주판 The Korea Times www.higoodday.com 2026년 1월 23일(금) E