한국일보 애틀랜타 전자신문

2026년 7월 3일(금) ~ 7월 9일(목) A10 댄드레아-러서트는자신의조언 을 따라 식물성 식품을 식사에 더 많이 추가한 사람들이 보통 세 가 지변화를이야기한다고말했다.“ 첫번째는에너지가더많아졌다는 것입니다.”그녀는 말했다.“두 번 째는 몸이 더 가볍게 느껴진다는 것입니다. 아마도 섬유질을 더 많 이섭취하게되면서포만감이높아 지고섭취열량이줄어들기때문일 것입니다. 그리고 세 번째는 잠을 더 잘 잔다는 것입니다. 그런데 이 모든 변화는 단지 음식을 추가한 결과이지, 어떤 음식을 없앤 결과 가아닙니다.” 댄드레아-러서트는식물성식단 에 관한 여러 권의 책을 집필했다. 그중‘더파이버이펙트’는섬유질 이 풍부한 자연식 위주의 주간 식 단 계획을 통해 체중을 관리하고 건강을개선하며만성질환위험을 낮추는방법을소개한다. 그녀의 최신 저서‘식물의 힘으 로’는 오션 로빈스와 공동 집필한 책으로, 사람들이 단백질과 오메 가-3지방,칼슘및기타필수영양 소를 식물에서 어떻게 얻을 수 있 는지를 보여준다. 이 책에는 맛있 고 간편한 식물성 레시피 수십 가 지가 수록되어 있으며, 곡물과 콩, 렌틸콩 등을 처음부터 직접 조리 하는 방법에 대한 상세한 가이드 도포함되어있다. 책 집필과 레시피 개발 외에도 댄 드레아-러서트는 임상 영양 상담 을 운영하며 식물성 영양, 운동, 마 음챙김을통해고객들이지속가능 한식습관과생활습관을구축하도 록돕고있다. 또한‘퓨얼리플랜티 드’라는웰니스블로그를운영하며 식물성식단관련강의도진행한다. 우리는엄격한식물성식단을실 천하는 공인 영양사가 평소 하루 동안실제로무엇을먹는지궁금했 다. 그래서댄드레아-러서트를만 나그녀의식단은어떤지, 왜‘비건 (vegan)’이라는표현사용을피하 는지, 그리고왜다크초콜릿을정 기적으로먹기를권하는지에대해 들어보았다. ■왜 비건보다 식물성이라는 표 현을선호하나? 개인적으로나 직업적으로 가장 중요한 것은 사람들이 건강을 위 해, 지구를위해, 그리고동물을위 해 식물성 식품을 더 많이 접시에 담도록 돕는 것이다. 비건이라는 표현은 일부 사람들에게 매우 양 극화된느낌을줄수있는데, 내목 표는 포용성을 갖는 것이다. 내 고 객들가운데는비건과는거리가먼 사람들도 많다. 그것은 전혀 문제 가 되지 않는다. 다만 건강상의 이 유로 그들이 식사에 더 많은 섬유 질을 추가해야 한다는 것은 알고 있다. 그것이 높은 콜레스테롤 때 문이든, 호르몬 불균형 때문이든, 수면장애때문이든마찬가지다. ■언제부터 식물성 식단 영양사 가되었으며, 그이유는무엇인가? 경력의첫15년동안나는병원의 신생아중환자실을중심으로임상 분야에서일했다.그러다가초콜릿 회사를 시작하게 되었다. 나는 다 크 초콜릿을 좋아했고, 그것을 더 건강하게 만들고 싶었다. 그래서 블루베리,호두,아마씨,녹차,강황, 그리고 다양한 향신료 같은 자연 식 재료를 넣은 식물성 다크 초콜 릿을만들기시작했다. 그초콜릿들은모두식물성또는 비건제품이었기때문에동물복지 단체들과협력하며모금행사에초 콜릿을기부하기시작했다. 그러던 중 2013년한행사에서낙농공장 식농장의영상을보게되었다. 당 시 나는 유제품을 많이 섭취하고 있었는데, 내가 그동안 무엇을 지 지해왔는지깨닫고큰충격을받았 다. 그래서 남편에게 이렇게 말했 다.“나비건할거야. 당신도같이 할래?” ■완전한 식물성 식단으로 전환 하는것이어려웠나? 내가영양학과정을공부할때는 비건식단을어떻게실천하는지에 대한교육을단한시간도받지못 했다. 그래서 이것을 내가 지속 가 능하게 실천할 수 있을지, 또 지역 사회와고객들에게건강한방식으 로권할수있을지에대해많은의 문이 있었다. 남편도 함께 해보겠 다고 했지만, 매일밤파스타만먹 은지5일쯤되었을때이렇게말했 다.“당신이다른방법을찾아내지 못하면, 나는 더는 버티기 힘들 것 같아.” 그래서내가가장먼저한일은평 점이 매우 높은 식물성 요리책 한 권을집어든것이었다. 그책은영 양가 있고 맛있는 식물성 식사를 만드는 기본 틀을 알려주었고, 내 게는 생명줄 같은 존재가 되었다. 저자는아이자찬드라모스코위츠 다. 지금도 내가 가장 자주 참고하 는요리책가운데하나다. ■식물성 식단에서 특별히 신경 써야할부족영양소가있나? 사람들이 식사에 식물성 식품을 더추가하면기존의전형적인미국 식식단이나육류중심식단에서는 얻지못했던수많은영양소를얻게 된다. 식물을더많이먹게되면섬 유질과 파이토케미컬, 그리고 식 물에 더 풍부한 특정 비타민과 미 네랄을더많이섭취하게된다. 비타민 B12는 완전한 식물성 식 단에서얻기가가장어려운영양소 다. 영양효모나일부식물성우유 처럼 B12가강화된식품들이있기 는하다.그러나하루에여러번섭취 하지않는이상충분하지않은경우가 많다. 그래서나는완전한식물성식 단을실천하는사람이라면안전을위 해B12보충제를복용할것을권한다. 간단하고대부분의사람들에게부담 이크지않으며,나중에결핍이발생 하는것을예방할수있다. ■보통아침에는무엇을먹나? 아침에는보통재료를듬뿍올린 아보카도토스트를먹는다. 내가‘ 듬뿍’이라고 말하는 것은 완성되 면 빵도 아보카도도 보이지 않을 정도를 의미한다. 통곡물 사워도 우 빵 한 조각과 아보카도를 사용 한뒤, 잎채소와절인적양파, 그리 고무를가득올린다. 단백질을위 해햄프씨드두큰술을넣고, 오메 가-3 지방을위해아마씨가루한 큰술도추가한다. ■점심은보통어떤가? 냉장고에는 대개 남은 곡물과 렌 틸콩또는병아리콩이있다.나는항 상접시에최소세가지채소를넣으려 고한다.버섯,브로콜리,피망등이될 수있다. 채소를약간의기름과함께 팬에데운뒤커민씨드, 겨자씨, 회향 씨같은향신료를넣는다. ■가장 좋아하는 간식이나 디저 트는무엇인가? 나는매일초콜릿을먹는다. 정말 좋아한다. 그래서 초콜릿 회사를 시작한 것이다. 회사를 운영하며 10년 동안 매일 초콜릿을 시식했 기때문에언젠가는질릴것이라고 생각했다. 하지만 그렇지 않았다. 지금도모든식사의마지막은작은 다크 초콜릿 한 조각으로 마무리 한다. 심지어 아침 식사 후에도 다 크초콜릿한두조각을먹는다. 품질좋은다크초콜릿에는분명 영양학적 이점이 있다. 항산화 물 질이 풍부하고 장내 미생물군에 좋은프리바이오틱섬유질도포함 되어 있다. 또한 마그네슘 함량이 높아 수면과 기분 조절에도 도움 이된다. 나는카카오함량이 70% 이상인 고품질 다크 초콜릿을 권 한다. 또한 공정무역 인증을 받았 거나생산자가농부들의복지와삶 을지원하고정당한보상을제공하 는윤리적초콜릿을선택하라고권 한다. ■저녁에는보통무엇을먹나? 저녁식사는 다양하다. 남편도 집 에서는식물성식사를하지만완전 한 식물성 식단을 실천하는 것은 아니다. 게다가 우리 둘은 맛과 식 감에 대한 선호도도 매우 다르다. 그래서 집에서 식사할 때는 각자 원하는 재료를 선택할 수 있는 방 식의식사를하려고한다. 둘다좋 아하고의견이일치하는음식은타 코, 파스타, 그리고곡물보울이다. 볶음요리도자주만든다. 볶음요리는특히간편하다. 둘다 두부를 좋아하기 때문이다. 두부 와채소를웍에넣고볶은뒤현미나 우동면위에올리고,미소생강소스 또는타마리베이스소스를곁들여 먹는다.평일에는내가요리를하고주 말에는남편이요리를한다. 내가우 리둘의식사에서가장중요하게생 각하는것은매끼니가다채로운색을 갖추고,단백질이풍부하며,섬유질 도풍부하도록만드는것이다. ■식물성 식단을 더 많이 실천하 고 싶은 사람들에게 어떤 조언을 해주고싶은가? 제한의 사고방식에서 풍요의 사 고방식으로전환하라.식사할때마 다스스로에게이렇게물어보라.“ 이 식사에 어떤 다채로운 식물을 더 추가할 수 있을까?”이것이 가 장 중요한 첫 번째 조언이다. 사람 들은 자신이 이미 알고 있고 좋아 하는 식물성 식품이 무엇인지 쉽 게떠올릴수있기때문이다. 그러 니 거기서부터 시작하라. 그리고 식물성 식품을 더 많이 먹으면서 몸 상태가 좋아지는 것을 느끼기 시작하면, 자연스럽게 더 많은 식 물성식품을선택하게될것이다. <ByAnahadO‘Connor> “단백질·칼슘도식물에서”…식물성식단전문가의건강비결 ■워싱턴포스트특약건강·의학리포트 단백질·칼슘·오메가3 등도 식물에서 충분히 섭취 “빼기보다 더하기”… 채소·콩·곡물 늘리기 권장 아보카도 토스트·렌틸콩·두부가 일상 식단 “매끼니 어떤 식물을 더할지 생각하는 게 핵심” 니콜댄드레아-러서트는사람들이더많은식물을먹도록만드는것을자신의사명 으로삼고있다. 엄격한식물성(plant-based) 식단을실천하는공인영양사인그녀는 더건강한식습관을원한다면자신이‘레이어링’이라고부르는방식을실천하라고 권한다.하룻밤사이에특정식품군을완전히없애고식단을전면개편하는대신,이미 즐겨먹고있는식사에곡물,채소,콩류,씨앗류,허브,그리고다채롭고생기있는식물 성식품들을추가하는것부터시작하라는것이다.그러면결국이러한음식들이덜영 양가있는음식들을식단에서자연스럽게밀어내기시작한다. <사진=Shutterstock>