한국일보 애틀랜타 전자신문

2026년 8월 17일 (월요일) 특집 A4 ■나무vs플라스틱… ‘사용빈도· 식습관·사용기간’ 등에따라 나무는 다공성(미세한 구멍이 많은) 재질이다. 과거에는식재료 의세균이나무도마내부로스며 들어남아있다가다음에손질하 는음식까지오염시킬수있다는 생각이많았다.그러나최근연구 에따르면이같은병원성미생물 은나무의미세한틈깊숙이스며 든 뒤, 표면의 수분이 증발하는 과정에서 대부분 사라지는 것으 로나타났다. 하지만미시간주립 대 식품안전학과 웨이드 사이어 스교수는나무도마는표면을세 척하고 살균하기가 플라스틱보 다까다롭기때문에식품안전측 면에서는 상대적으로 덜 안전할 수있다고지적했다. ■ 나무 도마…물 1리터+가정용 표백제몇방울 나무도마는식기세척기에넣어 세척하면높은열로인해뒤틀리 거나 갈라질 수 있다. 따라서 뜨 거운비눗물로도마의앞뒤를모 두손으로꼼꼼히문질러세척해 야 한다. 특히 생고기를 손질한 경우에는표면에남아있는병원 균을제거하기위해추가적인살 균과정이필요하다.사이어스교 수는표백제와물을섞어표백제 농도50~100ppm의희석액을만 드는방법을권장했다. 이때사용 하는표백제종류에따라적절한 희석비율을맞추는것이중요하 다. 이 희석액을 분무기에 담아 도 마양면에충분히뿌리는방법으 로대부분의미생물을제거할수 있다. 농도가 낮아 별도로 헹구 지 않아도 되며, 용액이 도마 표 면에 충분히 머물러 상대적으로 제거하기 어려운 병원균까지 제 거하는 데 도움이 된다.‘연방농 무부’(USDA)는 가정용 표백 제 1~2mL(약 몇 방울)를물 1리 터에희석해도마표면에부은뒤 몇 분간 그대로 두었다가, 남아 있는 표백제를 깨끗이 씻어내는 방법을권장하고있다. ■세척후물기닦아세워서자연 건조 어느 방법을 사용하든 나무 도 마는 세척 후 물기를 닦아낸 뒤 세워서완전히자연건조한후보 관하는것이좋다.표면에수분이 남아있지않으면남아있는미생 물도오래생존하기어렵다. 나무 도마는 시간이 지나면서 적절한 관리도필요하다. 식품용미네랄 오일을발라표면을보호하고,나 무결이일어나거칠어진부분은 사포로다듬어주는등주기적인 손질이권장된다. 반면플라스틱도마는식기세척 기에 넣어 세척하면 위생적으로 관리할수있다. 그러나플라스틱 도마는나무도마보다칼집이깊 게생기기쉽고,칼집틈새에서미 생물이증식할수있다. 플라스틱 은수분을흡수하지않는비다공 성 재질이어서 액체가 표면에 고 인채나무보다천천히증발하는 것도미생물이살아남기쉬운환 경을만든다.반면나무는수분을 흡수해넓게퍼뜨리기때문에상 대적으로빨리마른다. 따라서주 방 위생을 유지하려면 플라스틱 도마는나무도마보다더자주교 체하는것이바람직하다. ■플라스틱… ‘심한마모·칼자국’ 즉시교체 플라스틱도마를사용할때가장 큰우려는미세플라스틱이다.식재 료를 썰고 다지는 과정에서 도마 표면의 아주 작은 조각이 떨어져 음식에섞일수있기때문이다. 미세플라스틱은이미식품포장 재, 조리 도구, 초가공식품 등 다 양한경로를통해주방환경에존 재한다. 미세플라스틱을 섭취하 면 체내 조직에 축적될 수 있다. 이와관련,건강에미치는영향에 대한연구가진행중이지만, 인체 에유해할가능성을제시한연구 결과가점차늘고있다. 일부 연구에서는 플라스틱 도 마가 음식에 미세플라스틱을 방 출한다는 결과가 나왔다. 2023 년발표된한연구에서플라스틱 도마를 일상적으로 사용할 경우 사람이섭취하는식품속미세플 라스틱의상당한공급원이될수 있다고지적됐다. 플라스틱도마 에포함된색소나유연제같은플 라스틱관련화학물질도또다른 우려요인이다.이같은화학물질 이섭취된뒤장내로흡수될가능 성이있기때문이다. 2025년발표된한생쥐실험연 구에서는 플라스틱 도마에서 나 온물질이장내미생물(소화기관 내미생물공동체)에변화를일으 킬수있다는결과가제시됐다.하 지만사람을대상으로한유사연 구는아직없다. 그러나 플라스틱 도마 사용 빈 도와 식습관, 도마의 사용 기간 등에따라인체에미치는영향이 달라질 수 있다. 표면이 심하게 마모되고 칼자국이 많은 도마일 수록음식에더많은미세플라스 틱을방출할수있기때문에교체 를고려해야한다. ■ 용도별로 다양한 재질 여러 개 사용 플라스틱 도마와 나무 도마 모 두위생적이지만평소충분히세 척해야하고, 눈에띄게마모됐을 때는새제품으로교체하는관리 습관이필수다. 나무와플라스틱 도마모두각각의장단점이있기 때문에, 현재 사용 중인 도마가 양호한 상태라면 단순히 재질만 으로결정할필요는없다. 플라스틱과 나무 도마는 가장 흔하게구할수있는제품으로일 반적으로플라스틱도마가더저 렴하다. 이 밖에도 시중에 다양 한재질의도마가나와있고각각 의장단점이다르다. 돌, 금속, 유 리도마는미세플라스틱노출위 험이없고세균이쉽게스며드는 칼자국이 생기지 않는다는 장점 이있다. 일부제품은식기세척기 사용도가능하다.그러나이런재 질은칼날을쉽게무디게만들수 있고,식재료를손질할때표면이 미끄러울수있다는단점이있다. 유리와 돌 도마는 무게가 무겁 고,떨어뜨릴경우깨질위험도있 다.금속도마는식기세척기사용 이가능한제품을선택하는것이 좋다. 플라스틱 도마는 주로 칼 을 사용하지 않는 반죽 작업 등 과같은용도로활용하면된다. 가능하다면 도마를 여러 개 마 련해용도별로구분하는것도권 장된다. 예를 들어, 생고기용 도 마와 과일·채소용 도마를 따로 사용하면교차오염가능성을줄 일수있다. 교차오염은주로고 기에있던병원균이날것으로먹 거나충분히높은온도로조리되 지않은채소등으로옮겨가는과 정에서발생한다. 생고기를손질 할 때에는 식기세척기로 쉽게 세 균을제거할수있는플라스틱도 마를사용하고,그외의용도에는 나무도마를사용하는방법도있 다. 나무 vs 플라스틱… 어떤 도마가 더 해로울까? 주방에서가장많이사용하는조리도구가도마다. 도마는생고기와채소 등다양한 식재료를손질하는데 사용되기때문에 식품안전과건강을고 려해서라도적합한 제품을 사용해야한다. 워싱턴포스트가전문가들에게 도마를선택할때고려해야할핵심사항을물었다. 주방에서가장많이사용하는조리도구가도마다. 도마는생고기와채소등다양한 식재료를손질하는데사용되기때문에식품안전과건강을고려해서라도적합한제 품을사용해야한다. <로이터> ‘사용 빈도·사용 기간·식습관’에 따라 나무, 물 1L+가정용 표백제 1~2mL 세척 후 물기 닦아 세워서 자연 건조 용도별로 다양한 재질 여러 개 사용